После того как прокрутишь все мясо с хлебом (или крупами), нужно пропустить через мясорубку сухарь или твердый хлеб – это очистит ее.
Овощи нужно чистить и нарезать сразу перед тем, как их готовить. Если оставить их в воде, то большая часть полезных веществ будет утрачена. Особенно это касается картофеля.
Когда ты жаришь овощи, добавляй немного воды – это позволит сохранить витамины.
Не спеши расставаться с отварами, которые остались после того, как ты сварила картофель или морковь. Их вполне можно использовать как основу для овощных супов.
Больше всего ценных веществ в картофеле находится сразу под кожурой. При чистке, увы, они утрачиваются. Поэтому, если картофель хорошего качества, его лучше запекать прямо в кожуре.
Каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в жирной среде. Поэтому перед тем, как добавлять морковь в суп, ее нужно пассеровать – слегка разогреть в масле.
Такие овощи, как хрен, редька и редис, употребляют в пищу только свежими.
Если ты хочешь потушить овощи, то лучше это делать под крышкой в чугунной посуде с толстыми стенками на очень слабом огне в течение 30 минут. Воду и соль можно не добавлять.
Блюда из овощей не следует длительное время хранить в холодильнике.
Свежие фрукты не требуют тепловой обработки. А вот сухофрукты лучше залить холодной водой и дать им немного отмокнуть.
Крупы (кроме овса и пшеницы) для набухания можно оставлять на ночь в холодной воде. То же самое относится и к бобовым. А вот овес и пшеницу замачивают в горячей воде.
При тепловой обработке полезные соединения в жирах разлагаются и становятся вредными. Для жарки поэтому лучше использовать топленое масло, а растительным заправлять салаты.
Что такое калорийность и с чем ее едят?
Калорийность, калории, набрала лишние калории, сколько калорий в этой кашке? Такое впечатление, что кругом все и только говорят об этих самых калориях. А что же такое калория и связанная с ней калорийность?
Понятие калорийности связано с энергией. Калорийность – это энергетическая ценность пищи, которую усваивает наш организм. Чтобы определить калорийность той или иной еды, нужно ее… сжечь! Для этого используется специальный прибор, который называется калориметром. В процессе сжигания еда выделяет тепло, которое, собственно, и подсчитывают. Точно так же человеческое тело выделяет тепло в процессе расходования энергии, которую оно получает с пищей. Отсюда и происходят те самые наверняка тебе известные цифры на упаковках продуктов – энергетическая ценность, измеряемая в килокалориях (сегодня приставку «кило» часто опускают и пишут просто – «калории»). Даже само происхождение этого слова – от латинского calor – означает «тепло».