500 рецептов старого трактирщика (Поливалина) - страница 59

Требуется: 500 г языка, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного (или растительного) масла, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления. Обдайте язык кипятком, на несколько секунд опустите в холодную воду, снимите с него кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Морковь и лук почистите и нашинкуйте, немного обжарьте в масле и поместите в жаростойкую посуду. Сверху положите кусочки языка. Смешайте сметану с томатной пастой, добавьте соль, перец и залейте овощи с мясом. Запекайте в духовке до полной готовности.

Требуется: 400 г филе сельди, 5–6 вареных картофелин, 2 яйца, 100 мл молока, по 2 ст. л. сливочного и растительного масла, сок лимона или 1 ст. л. уксусной эссенции, перец, соль.

Способ приготовления. Филе рыбы сбрызните лимонным соком или уксусной эссенцией, уложите на смазанную растительным маслом сковороду, посыпьте солью, перцем. Сверху покройте картофелем, нарезанным кружочками. Сырые яйца взбейте с молоком, растопленным маслом и залейте ими рыбу. Запекайте в жарочном шкафу 15–20 минут. Подавайте к столу, посыпав рубленой зеленью.

Требуется: 500 г рыбы, 1/2 батона, 2 яйца, 50 г сыра, 2–3 ст. л. сухарей, 100 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Отварите рыбу, освободите ее от костей и мелко порежьте или пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым черствым хлебом. Добавьте сырые яйца, тертый сыр, соль, перец. Всю массу тщательно перемешайте и разделите на небольшие круглые котлетки. Обваляйте их в сухарях и обжарьте с обеих сторон.

На гарнир можете подать картофельное пюре или отварные макароны.

Требуется: 1 кг карпа, 1 свекла, 2 яблока, 2–3 корня хрена, сок и цедра лимона, 30 г растительного масла, пряности, зелень, соль.

Способ приготовления. Корни хрена и яблоки потрите на терке, добавьте немного нашинкованной свеклы для цвета, сок и цедру лимона, перемешайте. Все это уложите в посуду, в которой будете выпекать рыбу, сверху выложите карпа — очищенного, посоленного и порезанного на кусочки. Все сверху сбрызните лимонным соком, закройте крышкой, поставьте в духовку на 30–40 минут. Перед тем как подавать к столу, рыбу выложите на большое блюдо, полейте соусом, в котором она варилась, украсьте зеленью.

Требуется: 1,5 кг леща, 1 морковь, 1 луковица, 30 г желатина, 1,5 л воды, 2 яйца, 10 горошин черного перца, лавровый лист, зелень, соль.