| мг/дм>3, не более | 0,03 | 0,03 | 0,05 | 0,05 | 0,13 | 0,13 | — | 0,05 |
| Массовая концентрация свободных кислот (без СО) в безводном спирте | мг/дм>3, не более | 8 | 12 | 15 | 20 | — | — | — | 15 |
| Содержание фурфурола | мг/дм>3, не более | Не допускается |
Все спиртные напитки и спиртосодержащие жидкости классифицируют по двум основаниям:
• способу изготовления;
• крепости, или объемному содержанию этилового спирта.
По способу изготовления спиртосодержащие жидкости подразделяют на изготовленные в домашних условиях — кустарного изготовления, и изготовленные в заводских условиях — заводского изготовления.
По крепости спиртные напитки подразделяют на следующие группы:
• слабоалкогольные, содержание этилового спирта 5-15% об.;
• крепкие, содержание этилового спирта от 16-60% об. и выше.
К слабоалкогольным напиткам относят браги, различные вина, содержание этилового спирта в которых не превышает указанных значений. К крепким спиртным напиткам относят самогоны, крепкие, десертные вина, водки, ромы, коньяки и пр.
К кустарным спиртосодержащим жидкостям в основном относят следующие
Браги — изготовляются сбраживанием хлебопекарными или пивными дрожжами любого углеводсодержащего сырья (сахара, свеклы, картофеля, зерновых культур, комбикормов, ягод и пр.). Крепость браг не превышает 18% об. Дальнейшее увеличение содержания этилового спирта приводит к гибели дрожжевых грибов. По внешнему виду браги очень разнообразны, различаются по цвету, прозрачности и осадку. Запах у всех браг дрожжевой. Осадок состоит из дрожжевых клеток и растительных частиц исходного сырья. Браги изготовляют для их последующей перегонки в самогоны.
Самогоны — крепкие спиртные напитки, получаемые перегонкой сброженного субстрата (браги) кустарным способом. Крепость их от 30 до 60% об. Эти виды спиртных напитков иногда настаивают на ароматных продуктах (апельсиновых, лимонных корках, мускатном орехе и т. д.), добавляют различные фруктовые эссенции, что усложняет их диагностику. По внешнему виду разнообразны, но все обладают запахом сивушных масел. К определенным разновидностям самогонов относятся чача, арака, тутовая водка. Первая из них получается при использовании в качестве исходного сырья плодов винограда. Для изготовления араки используется рис, патока или плоды некоторых видов пальм. Для приготовления тутовой водки используются плоды тутового дерева.
Помимо указанных в домашних условиях могут производиться:
• вина из плодов и ягод. От других спиртосодержащих жидкостей вина отличает характерный тонкий вкус и аромат, другие органолептические характеристики (цвет, прозрачность, отсутствие осадка);