Крепкие, полудесертные и десертные вина — вина, получаемые полным или неполным сбраживанием виноградного сусла или мезги с добавлением этилового спирта, сахара, виноградного концентрированного сусла или мистеля.
Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными, т. е. содержащими настои ароматических трав и кореньев.
Таблица 27. Содержание этилового спирта и сахара в виноградных винах
| Группа вин | Объемная доля этилового спирта, % | Массовая концентрация сахаров, г/дм>3 |
|---|
| Натуральные: | | |
| сухие | 9-13 | Не более 3 |
| сухие особые | 14-16 | Не более 3 |
| полусухие | 9-13 | 5-25 |
| полусладкие | 9-12 | 30-80 |
| Специальные: | | |
| сухие | 14-20 | Не более 15 |
| крепкие | 17-20 | 30-120 |
| полудесертные | 14-16 | 50-120 |
| десертные | 15-17 | 140-200 |
| ликерные | 12-16 | 210-300 |
По содержанию углекислоты выделяют вина тихие, шипучие (газированные — «Сидр», «Салют»), получаемые путем физического насыщения обработанного виноматериала[62] диоксида углерода, и игристые — вина, насыщенные углекислым газом при вторичном брожении сухих, недоброженных виноматериалов с добавлением к ним ликера или сахара, получаемые путем сбраживания виноградного сусла в герметичных резервуарах. К ним относятся такие вина как «Шампанское», «Донское» (см. ниже).
В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. Молодые вина, вина без выдержки и выдержанные изготовляют по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси. Молодые вина реализуют до первого января следующего за урожаем года.
Вина без выдержки реализуют с первого января следующего за урожаем года.[63]Выдержанные вина — вина улучшенного качества, получаемые по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 месяцев.
Марочные — высококачественные выдержанные вина, получаемые по специальной технологии из определенных сортов винограда (свежего или заизюмленного) или специально подобранной их смеси, произрастающих в строго регламентированных районах, характеризуемые тонкостью вкуса и аромата (букета), с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 лет. Марочное вино — характерное и постоянное по качеству для данного винодельческого района.
Коллекционные — марочные вина особо высокого качества, которые после окончания срока выдержки в стационарных емкостях дополнительно выдерживают в бутылках не менее трех лет.
Отдельную группу составляют игристые вина — насыщенные углекислым газом путем естественного способа вторичного брожения в герметически закрытых бутылках. Повышенное содержание углекислоты в шампанском обусловливает вспенивание вина и «игру».