1050. Клубника.
Взять спѣлой клубники, отобрать мятыя и недозрѣлыя ягоды, оборвать вѣточки, свѣсить, чтобъ ягодъ было 3 фунта. Изъ 4 фунтовъ сахару и 8 чашекъ воды приготовить сиропъ. Когда сиропъ довольно укипитъ, снять съ него пѣну, положить ягоды, уварить до готовности, вылить въ фаянсовую чашку, дать стоять сутки, сложить въ банки. Готовность варенья изъ ягодъ узнаютъ по тому, когда ягоды сдѣлаются прозрачны и нальются сиропомъ. Также можетъ служить признакомъ готовности варенья слѣдующая примѣта: если снять съ огня тазикъ, то ягоды не будутъ уже плавать по верху, а опустятся на дно. Землянику и каманику варятъ такъ же, какъ клубнику.
1051. Барбарисъ.
Взявъ спѣлаго барбариса, вычистить сѣмечки, свѣсить, чтобъ ягодъ было 2 фунта. На 2 фунта барбариса взять ¼ фунта сахару и 8 чайныхъ чашекъ воды, приготовить сиропъ. Давъ сиропу закипѣть, снять пѣну, положить барбарисъ, уварить до спѣлости, вылить въ фаянсовую чашку, простудить, сложить въ банки.
1052. Смородина.
Смородины три рода: чорная, бѣлая и красная; для варенья употребляютъ ихъ всѣ три рода, выбирая крупныя ягоды. Лучшими сортами почитаются виноградная и брусковая смородина; обоихъ вышеупомянутыхъ сортовъ смородина бываетъ бѣлая и красная. Для лучшаго сорта варенья сѣмечки всегда вычищаютъ. Отобравъ крупныхъ ягодъ чорной смородины, обрѣзать верхушки, гдѣ былъ цвѣтокъ, вычистить сѣмена. На 6 стакановъ чищенной смородины взять 4 фунта сахару и 9 чайныхъ чашекъ воды, сварить сиропъ; давъ сиропу закипѣть, положить ягоды, уварить до спѣлости на легкомъ огнѣ, слить въ чашку, дать стоять сутки, сложить въ банки. Варенье изъ бѣлой и красной смородины варится такъ же.
1053. Крыжовникъ.
Крыжовника есть множество родовъ: зеленый, красный, желтый и бѣлый; всѣ эти роды крыжовника бываютъ гладкіе и косматые. Лучшій крыжовникъ бываетъ величиною съ голубиное яйцо, кромѣ зеленаго крыжовника, который варятъ недозрѣлый. Зеленый крыжовникъ варится такимъ образомъ: взять недозрѣлаго зеленаго крыжовника, срѣзать немного верхъ, гдѣ былъ цвѣтокъ, вычистить сѣмечки, и по мѣрѣ чищенія класть крыжовникъ въ холодную воду. Нарвать вишеннаго листа, положить въ чайникъ, влить 4 стакана очищеннаго пѣннаго вина, поставить въ печь, дать хорошо настояться. Начистивъ 6 стакановъ ягодъ, откинуть на сито, чтобъ стекла вода, потомъ положить въ тазикъ, облить настояннымъ виномъ, поставить на огонь, подержать ¼ часа, потряхивая тазикъ, накрывъ его крышкою, послѣ того откинуть на сито; когда стечетъ вино, выполоскать въ холодной водѣ, положить на сито, дать стечь водѣ. На 6 стакановъ крыжовника взять 4 фунта сахару и 6 стакановъ воды, приготовить сиропъ, давъ кипѣть сиропу полчаса; потомъ положить ягоды, варить до спѣлости, снимая пѣну. Когда варенье будетъ готово, слить въ чашку, простудить и сложить въ банки. Красный и желтый крыжовникъ варятъ, когда ягоды поспѣютъ, но не сдѣлаются еще мягки. Вычистивъ крыжовникъ, приготовить сиропъ: на 4 фунта сахару влить 6 стакановъ воды; когда сиропъ закипитъ, положить въ него 6 стакановъ чищеннаго крыжовника, сварить до спѣлости, слить въ чашку, остудить, сложить въ банки.