Водки.
1097. Горькая водка.
Взять трифолія и золототысячника no ¼ фунта, померанцевыхъ орѣшковъ 12 золотниковъ; искрошить траву крупно и вмѣстѣ съ орѣшками положить въ бутыль; налить на это ведро очищеннаго хлѣбнаго вина, дать стоять двѣ недѣли въ тепломъ мѣстѣ, потомъ перегонять черезъ кубъ. Если захотятъ, можно подкрасить водку въ розовый или фіолетовый цвѣтъ, о чемъ будетъ сказано ниже.
1098. Желудочная водка.
Взять инбирю и кишницу по ¼ фунта, гвоздики 1/8 фунта, мушкатнаго цвѣта 6 золотниковъ, шафрана ¼ золотника, мирры 3 золотника, бобровой струи 1½ золотника, истолочь, перемѣшать все вмѣстѣ, сложить въ бутыль, влить полведра вина, дать настояться, потомъ перегонять черезъ кубъ.
1099. Анисовая водка.
Нa ведро хлѣбнаго очищеннаго вина положить фунтъ анису; настаивать въ тепломъ мѣстѣ недѣлю, а потомъ перегонять черезъ кубъ, и, разсыропивъ по вкусу, разлить въ бутылки.
1110. Можжевеловая водка.
Взять ведро очищеннаго вина, положить фунтъ свѣжихъ можжевеловыхъ ягодъ, истолочь ихъ въ ступкѣ, дать настояться, перегонять черезъ кубъ, подсластить немного и разлить въ бутылки.
1101. Водки изъ ароматическихъ травъ.
Зорную, мятную и изъ другихъ ароматическихъ травъ водку приготовляютъ такимъ образомъ: взять на ведро очищеннаго вина фунтъ травы, изрубить, дать настояться, перегонять черезъ кубъ. Травныя водки не всегда подслащиваютъ.
1102. Запеканка.
Возьмите передвоеннаго спирту 4 штофа, вылейте въ бутыль и прибавьте корицы 12 золотниковъ, кардамону 5 зол., бадьяну 5 зол., гвоздики 4 зол., мушкатнаго цвѣта 1 зол. и 2 мушкатные орѣха, мелко истолченные. Прикажите бутыль обвить мочалками и обмазать вокругъ тѣстомъ, толщиною пальца въ три. Ставьте бутыль сряду 4 ночи въ вольный духъ печи, а по утрамъ вынимайте и взбалтывайте. По прошествiи 4 сутокъ слейте и подсластите сиропомъ, полагая на каждый штофъ запеканки по 1½ фунта сахару.
Чѣмъ долѣе сохраняется запеканка, тѣмъ она становится лучше; но, когда нужно угостить ею пріятеля или издалека пріѣхавшаго гостя напередъ накормите его какъ можно сытнѣе и самыми жирными блюдами, а въ заключеніе обѣда предложите ему рюмочку запеканки: она покажется ему нектаромъ.
Ликёры.
1103. Ликёры изъ бадьяна.
Истолочь мелко полфунта бадьяна, всыпать въ бутыль, налить ведро очищеннаго вина, дать стоять двѣ недѣли, перегонять черезъ кубъ. Взять перегнаннаго спирта 3 штофа, распустить 7 фунтовъ сахару въ 4 бутылкахъ воды, сварить сиропъ, остудить, вылить въ ликеръ, размѣшать, слить опять въ бутыль, дать стоять 2 недѣли, разлить въ бутылки.
1104. Ликёръ изъ померанцевыхъ цвѣтовъ.