Взять померанцевыхъ цвѣтовъ, налить спиртомъ, выгнаннымъ изъ французской водки, прибавить третью часть противъ спирта воды, т. е. двѣ части спирта и одну часть воды, дать стоять до тѣхъ поръ, пока ликеръ приметь запахъ померанцевыхъ цвѣтовъ. Тогда процѣдить, разсыропить, полагая на штофъ ликера 2 фунта сахару.
1105. Шоколадный ликёръ.
Взять 8 стакановъ французской водки, прибавить 2 стакана воды, всыпать ¼ фунта толченаго шоколада и полфунта толченаго сахару, слить въ бутыль, поставить въ тепломъ мѣстѣ, дать стоять 10 дней; потомъ процѣдить; если угодно, можно прибавить еще сахару; разлить въ бутылки.
Приготовляя дома водки, ликеры и наливки, кромѣ куба, должно имѣть нѣсколько суконныхъ кошелей, для процѣживанія. Кошели дѣлаются изъ толстаго сѣраго сукна, конусообразной фигуры, въ видѣ сахарной головы. Обративъ конусомъ внизъ, пришить къ четыремъ сторонамъ въ равномъ другъ отъ друга разстояніи 4 петельки, прикрѣпить къ нимъ веревочки, сравнять и связать вверху всѣ 4 веревочки вмѣстѣ; вложить крестообразно 2 палочки, чтобы концы палочекъ пришлись противъ петелекъ, и привѣсить къ потолку. Когда нужно будетъ пропускать водку, наливки или уксусъ, всыпать въ котелъ пригоршни двѣ толченыхъ березовыхъ углей, подставить подъ кошель посудину, налить его полно. Сначала потечетъ пропускаемая жидкость скоро и будетъ мутная; продолжать подливать въ кошель, чтобъ онъ былъ полонъ, пока жидкость очистится и потечетъ тонкой струей; для узнанія, совсѣмъ ли очистилась жидкость, налить въ рюмочку и посмотрѣть къ свѣту; если жидкость чиста, поставить подъ кошель чистую посудину и продолжать пропускать. Гдѣ нельзя достать водоочистительной машины, вышеупомянутымъ способомъ можно очищать воду; онъ даже превосходить водоочистительныя машины.
Подкрашивать водки можно слѣдующими безвредными красками: для зеленаго цвѣта взять фунта два шпината, перебрать, выполоскать, истолочь, сложить въ бутыль; на 2 фунта шпината влить 2 бутылки очищеннаго вина, дать стоять въ прохладномъ мѣстѣ нѣсколько дней, потомъ процѣдить, выжать, слить въ бутылки, сохранять для употребленія. Въ синій цвѣтъ подкрашиваютъ настоянными въ винѣ васильковыми цвѣтами. Въ желтый — шафранною настойкою. Въ алый и розовый цвѣта — кошенилью или, какъ называютъ ее иначе, канцелярскимъ сѣмемъ: взять лучшей кошенили 16 золотниковъ, положить въ тазикъ, налить бутылку воды, прибавить по 8 золотн. квасцовъ и кремортартара, мелко истолченныхъ, дать вскипѣть разъ 12, положить въ краску 6 золотниковъ сахару, прокипятить. Потомъ попробовать, готова ли краска: взять нѣсколько капель краски, положить на бѣлую бумагу; если краска не расплывается, то значитъ, что она готова. Тогда слить въ фаянсовую чашку, простудить, процѣдить сквозь салфетку и слить въ бутылку. Въ фіолетовый цвѣтъ подкрашиваютъ шелухою отъ подсолнечныхъ ядеръ, настоявъ ихъ очищеннымъ виномъ. Въ коричневый цвѣтъ — настойкою изъ померанцевыхъ орѣшковъ или пережженнымъ сахаромъ.