Спиртуозныя питья, составляющiя необходимую принадлежность всякаго сколько-нибудь не совсѣмъ простаго домашняго стола, горячія и холодныя.
Пунши холодные:
1106. Пуншъ французскій.
Положить въ кастрюлю 1½ ф. сахару, влить пол-стакана холодной воды и поставить на огонь. Между тѣмъ снять съ 5-ти апльсинъ и 5 ти лимоновъ цедру; когда сиропъ закипитъ, высыпать цедру въ горячiй сиропъ, покрыть кастрюлю бумагою и дать настояться, потомъ выжать сокъ изъ апельсинъ и лимоновъ вмѣстѣ съ косточками и поставить на огонь, дать разъ вскипѣть, потомъ снять съ огня, влить полбутылки ямайскаго бѣлаго рому, бутылку шампанскаго клико, полбутылки вина мускатъ-люнель, 1 стаканъ мараскину, процѣдить сквозь фланелевую салфетку и, разливъ холодымъ въ бутылки, закупорить новыми пробками, завязать и засмолить карпіусомъ. Подавать спустя 15 дней.
1107. Пуншъ американскій.
Положить въ кастрюлю 2 фунта сахару, влить 1 стаканъ воды, поставить на огонь; когда сиропъ сварится, влить бутылку лучшаго рому, бутылку шампанскаго, 1 стаканъ киршвассера, полбутылки эссенцiи изъ вишенъ, процѣдить, разлить въ бутылки, закупорить новыми пробками, завязать и засмолить гарпіусомъ. Употреблять можно на третій день.
1108. Пуншъ нѣмецкій.
Взять въ кастрюлю 2 фунта сахару, влить стаканъ воды, поставить на огонь, когда закипитъ, положить 5 штукъ лимоновъ, изрѣзанныхъ кружочками, опустить въ кипящій сиропъ, и разъ вскипятивъ, снять съ огня, оставить такъ покрытымъ, потомъ влить полбутылки хорошаго краснаго рому и полбутылки арака, процѣдить и, разливъ холоднымъ въ бутылки, закупорить новыми пробками, и употреблять.
1109. Пуншъ-рояль.
Отвѣсивъ 2 фунта сахару рафинаду, истереть на немъ цедру съ 8 лимоновъ и 3 померанцевъ, разрубить въ мелкіе куски, сложить въ каменную чашку, влить 2 стакана холодной воды и оставить такъ, пока сахаръ не распустится, потомъ влить бутылку рейнвейну Iоганнигсъ-бергеръ-кабинетъ, бутылку шампанскаго клико, стаканъ мараскину и стаканъ хорошаго коньяку, выжать сокъ изъ 3-хъ лимоновъ, процѣдить сквозь фланелевую салфетку и разлить въ бутылки. Любители прибавляютъ бургонское клоде-вужо, тогда сокъ изъ лимоновъ кладется по вкусу.
1110. Пуншъ кардинальскiй.
Взять въ кастрюлю 2 фунта сахару, влить 2 стакана воды, поставить на огонь. Между тѣмъ иэрѣзать въ мелкіе кусочки одинъ ананасъ, и когда сиропъ вскипитъ, опустить ананасъ и варить до тѣхъ поръ, пока сварится, тогда влить полбутылки мараскину, 1 стаканъ киршъ-вассера и 2 бутылки сотерна, процѣдить и, разливъ въ бутылки, закупорить, завязать и засмолить; употреблять чрезъ 5 дней.