1111. Бишофъ.
Отвѣсить въ кускѣ 1 фунтъ сахару, стереть на немъ цедру съ 2-хъ свѣжихъ померанцевъ такъ, чтобы сахаръ окрасился, положить въ чашку, влить бутылку краснаго вина, медокъ ст. — жульенъ, 2 рюмки рому, выжать, сокъ изъ 2-хъ апельсинъ, положить ½ мушкатнаго истертаго на теркѣ орѣха и 4 мелко-столченыя гвоздики, изрѣзать померанцы кружками, поджарить слегка на чистой плитѣ, и опустивъ въ вино, оставить покрытымъ 24 часа, потомъ процѣдить сквозь салфетку, разлить въ бутылки и закупорить пробками.
1112. Калишанъ.
Взять въ чашку 2 фунта мелкаго сахару, положить 4 изрѣзанные въ ломтики лимона, размѣшать, и оставить покрытымъ полчаса; потомъ влить 3 бутылки бѣлаго пива, полбутылки рому и полбутылки коньяку, размѣшать, разлить въ стаканы и подавать холоднымъ.
Пунши горячіе:
1113. Пуншъ-грогъ флотскiй.
Приготовляется за 10 минутъ до употребленія. Положить въ обыкновенный стаканъ 12 порціонныхъ кусочковъ сахару, влить воды столько, чтобы было полстакана, и оставить, пока сахаръ не разойдется; тогда размѣшать чайною ложечкою, процѣдить сквозь чайное ситечко сокъ изъ пол-лимона и, доливъ стаканъ краснымъ ромомъ, подавать.
1114. Пуншъ любительскій съ ромомъ.
Положить въ стаканъ 10 кусковъ сахару, влить немного кипятку, размѣшать и, когда сахаръ разойдется, влить 2 маленькія рюмочки бѣлага рому и долить стаканъ чаемъ; нарѣзанный лимонъ подается особо.
1115. Пуншъ нѣмецкій съ аракомъ.
Положить въ стаканъ 8 кусковъ сахару, влить кипятку до половины и оставить такъ, пока сахаръ разойдется, потомъ размѣшать, влить 1 рюмку араку и 1 рюмку краснаго рому; подать при этомъ лимонъ.
1116. Пуншъ дамскій.
Залить немного желтаго чаю и дать ему настояться. Между тѣмъ приготовить сокъ изъ апельсина и процѣдить сквозь ситечко; когда чай настоится, положить въ чашку 6 кусочковъ сахару, влить ¾ чашки желтаго чаю, 1 чайную ложку мараскину, 2 чайныя ложки бѣлаго рому и сокъ изъ апельсина.
1117. Пуншъ изъ яицъ гоголь-моголь.
Отдѣлить отъ бѣлковъ 2 желтка, положить въ стаканъ, всыпать 2 столовыя ложки мелкаго сахару и мѣшать до тѣхъ поръ, пока желтки поднимутся и масса побѣлѣетъ, тогда влить постепенно рюмку рому и дополнить стаканъ горячимъ чаемъ.
1118. Сабаіонъ.
Отдѣлить въ обширную кастрюлю 2 желтка, положить 2 столовыя ложки мелкаго сахару, влить рюмку мадеры и рюмку вейндеграву и взбивать деревяннымъ вѣникомъ на легкомъ огнѣ до тѣхъ поръ, пока все обратится въ густую пѣну и прогрѣется до готовности (не заварить). Тогда вылить въ горячій стаканъ и подать на блюдечкѣ.
1119. Глинтъ-вейнъ.
Влить въ кастрюлю рюмку воды, рюмку медоку и рюмку рому, положить 10 кусочковъ сахару, 3 штуки гвоздики, 3 штуки кардамона, кусочекъ корицы и кусочекъ мушкатнаго цвѣта, поставить на огонь; когда вскипитъ, процѣдить сквозь ситечко; подать горячимъ въ стаканѣ.