113. Суп из сушеных подберезовиков с пшеном
100 г сушеных подберезовиков • 150 г пшена • 200 мл молока • 1 головка репчатого лука • 1 корень петрушки • 3 картофелины • 1 ст. ложка растительного масла • соль.
Грибы замочите на ночь в холодной воде. Крупу промойте. В кастрюлю с 1 л холодной воды положите промытые грибы и очищенный корень петрушки. Варите 20 минут после закипания, сняв пену. Добавьте подготовленную крупу, посолите, варите 10 минут. Петрушку извлеките. Добавьте кубики картофеля, молоко и обжаренный в масле измельченный лук. Варите 15 минут.
114. Суп из белых грибов с чесноком
400 г белых грибов • 2 картофелины • 2 головки репчатого лука • 1 морковь • 2 ст. ложки растительного масла • 4 зубчика чеснока • щепотка сушеной паприки • зелень укропа • соль.
Нарезанные грибы залейте холодной водой, варите 40–45 минут после закипания, сняв пену. Картофель очистите, нарежьте соломкой, добавьте к грибам, посолите, варите 10 минут. Морковь и лук очистите, измельчите и жарьте 10 минут на масле с паприкой. Добавьте в суп, варите еще 7–8 минут. В тарелки с готовым супом добавьте измельченные зелень и чеснок.
115. Суп из белых грибов с солеными огурцами
500 г свежих белых грибов • 3 картофелины • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 2 соленых огурца • 2 лавровых листа • черный перец горошком • соль.
Грибы вымойте, очистите, варите в кипящей подсоленной воде 25–30 минут, откиньте на дуршлаг. Соленые огурцы, очищенные картофель и морковь нарежьте кубиками, добавьте отварные грибы и измельченный лук, залейте 1,2 л кипятка. Посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 20 минут.
500 г белых грибов • 2 головки репчатого лука • 2 ст. ложки муки • 2 ст. ложки растительного масла • зубчик чеснока • зелень и соль по вкусу.
Грибы промойте, мелко нарежьте, положите в воду и варите бульон, подсолив после закипания. Через 15 минут выньте грибы шумовкой, обжарьте с измельченным луком в растительном масле, оставшийся бульон загустите мукой, разведенной в 2 ст. ложках холодной воды. Опять положите грибы в кастрюлю с бульоном, добавьте измельченные зелень и чеснок.
117. Суп из подберезовиков с судаком
250 г подберезовиков • 500 г филе судака • 3 картофелины • 2 ст. ложки риса • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 3 ст. ложки растительного масла • 1 лавровый лист • соль.
Подготовленные вымытые грибы нарежьте средними кусочками и варите после закипания, снимая пену, 30 минут. Всыпьте рис, посолите, добавьте кубики картофеля и лавровый лист. Измельченный лук и натертую морковь обжарьте в масле, добавьте нарезанное маленькими кусочками рыбное филе и тушите 10 минут. Добавьте поджарку в суп и варите до готовности риса.