118. Суп из сушеных подберезовиков с рисом
100 г сушеных подберезовиков • 2 картофелины • 1 головка репчатого лука • 3 ст. ложки риса • зелень укропа • перец • соль.
Сушеные грибы тщательно промойте и замочите на 4 часа в холодной воде. Воду слейте, залейте грибы 4 стаканами новой воды и отварите до готовности. Бульон процедите, грибы мелко нарежьте и отложите. Лук мелко нашинкуйте и положите в горячий бульон. Рис переберите, промойте и также добавьте в суп вместе с кубиками картофеля. Посолите. Варите до полной готовности риса 15–20 минут, подливая по необходимости горячую воду. Приправьте перцем, посыпьте в тарелках измельченной зеленью укропа.
300 г лесных грибов (подберезовиков и маслят) • 2 моркови • 4 картофелины • 150 г домашней лапши • приправа из сушеной зелени • зелень петрушки • соль.
Грибы вымочите в соленой воде 1 час, промойте, крупные разрежьте на 3–4 части. Залейте 1,2 л горячей воды, варите 30 минут, снимая пену. Посолите. Добавьте очищенную и нарезанную морковь, через 5 минут — кубики картофеля. Варите 5 минут. Добавьте лапшу и приправу. Готовьте 7–8 минут. Готовый суп в тарелках украсьте свежей зеленью петрушки.
120. Суп из подберезовиков и маслят
200 г подберезовиков • 200 г маслят • 1 кабачок • 2 картофелины • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки сливочного масла • 2 горошины черного перца • молотый черный перец и соль по вкусу.
Подготовленные вымытые грибы нарежьте некрупными кусочками, варите 40 минут. Слейте воду, промойте грибы. Залейте снова холодной водой, доведите до кипения. Посолите. Добавьте обжаренный в сливочном масле измельченный репчатый лук, нарезанные кубиками картофель и кабачок, горошины перца. Варите 15 минут. В тарелках приправьте черным молотым перцем.
121. Суп из маслят с тыквой
400 г маслят • 200 г мякоти тыквы • 1 головка репчатого лука • 1–2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки сливочного масла • 100 мл жирных сливок • перец • соль.
Очищенные и нарезанные грибы залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения и варите 30 минут, снимая пену. Измельченный лук обжарьте в масле. Добавьте нарезанную кусочками тыкву, влейте 1 стакан кипятка и тушите 20 минут. Переложите в чашу блендера и приготовьте пюре. Добавьте пюре в кастрюлю к грибам, приправьте солью и перцем, добавьте пропущенный через пресс чеснок, заправьте сливками и через 2 минуты снимите с плиты.
400 г опят • 3 картофелины • 1 морковь • 1 ст. ложка сливочного масла • 2 ст. ложки муки • 1 яичный желток • соль по вкусу.
Грибы промойте, мелко нарежьте, опустите в горячую воду, варите 10 минут после закипания, сняв пену. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте в суп, посолите. Через 15 минут добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите еще 15 минут, добавьте пассерованную на сливочном масле муку. Варите на слабом огне несколько минут. В самом конце готовки добавьте в суп взбитый желток и снимите с плиты.