Форель на гриле с соусом из свежей паприки. 200 г филе форели. Для маринада: 1 ст. ложка оливкового масла, 1/2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки тертого свежего имбиря, 1/6 ч. ложки порошка сушеной паприки по вкусу. Для соуса: 1 сладкий перец, 1/2 стакана овощного бульона, соль по вкусу, 1/6 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки меда.
Готовят маринад: все компоненты для маринада соединяют и тщательно перемешивают. Полученным маринадом натирают рыбу, затем ставят ее на 1,5 часа в холодильник. Затем сухой маринад снимают с поверхности форели, обжаривают рыбу на решетке, по несколько минут с двух сторон. Болгарский перец очищают от сердцевины и семян, кладут в пароварку на несколько минут для мягкости, затем снимают кожицу, измельчают в блендере, кладут в кастрюлю, туда же добавляют бульон, солят, кладут туда сахар и мед. Доводят смесь до кипения, затем варят до загустения. Соус снимают с огня, добавляют к нему сушеную паприку, перемешивают, затем накрывают крышкой и дают настояться несколько минут, после чего поливают приготовленную рыбу.
Лосось с шампиньонами под соусом. 2 филе лосося (около 300 г), 1/2 ст. ложки муки, 7 маленьких шампиньонов, 1/2 лимона, 25 г сливочного масла, 50 мл. вина, 100 мл сливок, 1 ст. ложки нарезанной петрушки.
Филе лосося солят, перчат, режут на порционные куски, обваливают в муке. Шампиньоны чистят, моют, отделяют шляпки от ножек. Шляпки и ножки шампиньонов поливают соком выжатого лимона.
Рыбу жарят в разогретом на сковороде масле с обеих сторон, туда же добавляют шляпки и ножки шампиньонов и жарят на малом огне еще несколько минут. Затем грибы и рыбу вынимают и дают стечь маслу. В масло, где жарилась рыба, добавляют вино, сливки, варят на огне несколько минут – получают соус. Рыбу и грибы кладут на тарелку и поливают приготовленным соусом. Рыбу с грибами разложить по тарелкам, полить соусом и посыпать петрушкой.
Треска, запеченная в сливочном соусе. 400 г филе копченой трески, 1 лук-порей, 3 веточки петрушки, 6 ст. ложек сливок (жирность 33 %), 2 картофелины среднего размера, соль, черный перец.
С копченой трески снимают кожицу, затем филе режут на равные небольшие кусочки. Лук-порей очищают и нарезают тонкими кольцами. Веточки петрушки промывают, сушат и нарезают.
Картофель моют и очищают, затем режут на кружки. В форму (для готовки в микроволновой печи) кладут куски филе трески, затем петрушку, нарезанный лук-порей, половину сливок и несколько ложек воды. Затем кладут слой кружков картофеля, заливают снова оставшимися сливками, солят и перчат. Форму накрывают пищевой пленкой, которую прокалывают в нескольких местах. Форму ставят в микроволновую печь на 10 минут на сильный режим, жидкость начинает пузыриться, а картофель становится мягким. Форму вынимают, с нее снимают пленку и устанавливают в разогретую до 18 °C духовку на несколько минут, чтобы кружки картофеля зарумянились.