Готовят соус: сливки смешивают с рыбным бульоном, ставят на маленький огонь и варят, пока не выпарится половина жидкости. Шампиньоны и лук-шалот мелко рубят и жарят, затем перекручивают и добавляют в сливки с бульоном. Соус кипятят, помешивая, пока он не станет кремообразным. Затем готовым соусом поливают лосося.
Шашлык из морепродуктов. 600 г тигровых креветок, 160 г мяса морских гребешков, 1 болгарский перец, 6 тонких ломтиков бекона, 1 луковица, 3 ст. ложки пармезана. Для маринада: 1/2 стакана оливкового масла, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сухого розмарина, 1 ст. ложка сухого тимьяна, Для маринада: 300 г очищенных мидий свежих или замороженных, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица шалота, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сушеного тимьяна, 1 ст. ложка сушеного розмарина, 300 мл сливок (жирность 30 %), 150 г твердого сыра, 1/2 ч. ложка карри, 1 стакан сухого белого вина, соль, перец, 3 ст. л. растительного масла.
Готовят маринад: смешивают оливковое масло, розмарин, тимьян, натертый чеснок.
Готовят смесь: очищают креветок – отделяют голову, снимают панцирь, моют гребешки, укладывают в приготовленный маринад на полчаса. Затем морепродукты вынимают, выкладывают на бумагу и дают стечь маслу. Затем бекон делят на полоски, в которые можно завернуть креветки и гребешки, – каждую креветку и гребешок заворачивают в кусочек бекона. Полученные кулечки нанизывают на деревянные шпажки: кулечек из ветчины с креветкой, кусочек лука, полоску болгарского перца, кулечек ветчины с гребешком. На гриле готовят около 7 минут, снимают, посыпают натертым пармезаном.
Готовят мидии: если мидии были замороженными, то их размораживают и дают стечь воде. На сковороде обжаривают лук и чеснок 5 минут, добавляют сухие травы тимьян и розмарин, туда добавляют сливки, сыр, мидии. Кипятят на маленьком огне до выпаривания сливок до половины, приправляют белым вином, солят и перчат, приправляют карри. Готовые шашлычки поливают соусом с мидиями.
Шашлык из лосося. 800 г филе лосося, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки морской соли, 1 чайная ложка молотого белого перца. Укроп моют, мелко рубят, перчат, солят, посыпают сахаром, перемешивают. Созданной смесью мажут филе, закрывают пленкой и оставляют на ночь в холодильнике. Затем филе чистят от маринада, режут кубиками по 5 см, нанизывают на шпажки, пекут в шашлычнице, поворачивая.
Филе семги в беконе. 4 филе семги, 1/2 лимона, 6 листиков базилика, 6 ломтиков бекона, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый черный перец. Для соуса: 1 ч. ложка красной икры (можно заменить искусственной икрой), 150 г сметаны, 1 ч. ложка лимонной цедры тертой, 1 веточка мяты.