Промытый рис всыпать в кипящее молоко и варить на слабом огне, помешивая, до готовности. Затем добавить сливочное масло, смешанное с сахаром какао, всыпать корицу и соль. Все хорошо перемешать.
К столу подавать со сладкими сливками или кипяченым молоком.
2 столовые ложки риса, 3 яблока, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 л воды, корица.
Всыпать в кипящую воду промытый рис. Варить 15–20 минут, пока рис не станет мягким. Яблоки очистить и, вырезав сердцевину, крупно натереть. Рисовую кашу снять с огня, положить яблоки, сахар, сливочное масло, перемешать. Плотно закрыв крышкой, дать постоять 3–5 минут.
Подавая на стол, посыпать корицей.
Вместо сливочного масла иногда используют сливки, но только тогда каша должна быть более густой. Яблоки можно и не натирать, а нарезать кубиками или мелкими дольками.
2 стакана риса (крупного), 1 стакан орехов, 0,5 л лимонного сиропа (или любого другого), 1 столовая ложка желатина, 1 л молока, 1 стакан сливок.
Всыпать в кипящую воду рис(1:2). Варить, пока рис не станет мягким. Когда рис сварится, снять с огня, плотно закрыть крышкой и так подержать несколько минут. Можно рис довести до кипения, плотно закрыть, а когда остынет, вновь довести до кипения и опять плотно закрыть. Если крупа все еще твердая, повторить в третий раз.
Очищенные орехи обжарить на сухой сковороде, затем измельчить их и всыпать в рис. После этого влить в рис сливки и хорошо перемешать.
Из рисовой каши сформовать шарики, положить их в посуду и залить лимонным или каким-нибудь другим подготовленным сиропом, предварительно соединив сироп с замоченным в холодной воде желатином.
Запеканка из риса с яблоками
I. 2 стакана риса, 1 л яблок, нарезанных кубиками, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сливок, 5 яиц, 1 столовая ложка желатина.
Всыпать в кипящую воду промытый рис и варить, пока он не станет мягким.
Яичные желтки растереть с сахаром, положить ванильный сахар, влить сливки, перемешать и соединить с рисовой кашей вместе с предварительно замоченным желатином.
Яблоки очистить, вырезав сердцевину, нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле, соединить с кашей и, помешивая, нагревать на слабом огне.
Затем кашу выложить в подготовленную форму и поставить в прохладное место для застывания, после чего опрокинуть в соответствующую посуду, залить любым сиропом, сгущенным молоком или покрыть вареньем: клубничным, малиновым или из красной смородины.
II. 400 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 8—10 яблок, 3–4 столовые ложки сахара, 1 л воды, 3 яйца, немного корицы.