В замоченный и отжатый хлеб положить яичные желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, творог и хорошо перемешать. Взбить яичные белки в крепкую пену и соединить с хлебной массой. Осторожно перемешать и выложить на подготовленный противень. Печь на среднем жару в духовке или печи.
Готовую запеканку из хлеба и творога нарезать квадратными кусочками и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Поверхность посыпать сахарной пудрой.
К запеканке подают фруктовые соки.
Запеканка хлебная на пару
2 стакана натертого черного хлеба, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 3 столовые ложки муки, корица, апельсинная корка, 0,5 стакана орехов, 2 столовые ложки сливочного масла для смазывания.
Натертый хлеб растереть со сливочным маслом, добавить сметану, яичные желтки, сахар, муку, корицу, натертую корочку апельсина, взбитые яичные белки. Всю массу осторожно перемешать и выложить в подготовленную форму. Поместить форму в кипящую воду, варить на пару около 1 часа. Запеканка будет готова, когда масса легко отойдет от стенок формы.
Когда запеканка остынет, помазать тонким слоем сливочного масла, посыпать крошками пирога, печенья или черного хлеба, смешанными с мелко нарубленными орехами, а также можно посыпать и сахарной пудрой.
I.1 л ягод рябины, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сахарной пудры.
Ягоды рябины обдать кипятком. Из 0,5 кг сахара и воды сварить сироп. Залить сиропом ягоды, нагреть до кипения, охладить, выбрать ягоды шумовкой.
В сахарный сироп всыпать оставшийся сахар и, продолжая нагревать, пока сироп не станет густым, снова всыпать ягоды, поварить, затем дать им остыть. Вынуть шумовкой ягоды из сиропа и сушить на плите (но не горячей) или в духовке. Подсохшие ягоды снова окунуть в сахарный сироп. Повторять так 3–4 раза.
В сахарную пудру всыпать протертый ванильный сахар. В этой смеси обвалять рябиновые конфеты перед последней сушкой.
II. 200 г сливочного масла, 0,5 кг конфет «Ирис» или «Коровка».
Положить в кастрюлю сливочное масло, конфеты и варить на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока из конфет не образуется однородная масса. Снять с огня и размешивать, пока не остынет. Остывший крем брать ложечкой, вкладывать в него ягоду рябины (ягоду предварительно ошпарить) и формовать маленький шарик. Затем натереть на мелкой терке корочку лимона или апельсина и каждый шарик обвалять в полученном порошке. Можно обвалять также в измельченных цукатах (мелко нарезанных корочках апельсина, отваренных в сахаре).