Поднявшееся тесто выложить на подготовленный узкий противень (теста должно быть 2/3 противня) и дать ему подняться еще раз. Перед тем как печь, посыпать крошками.
Этот пирог надо выпекать около 1 часа. Испеченный пирог смазать сливочным маслом, накрыть чистой тканью, дать остыть.
8 яблок, 5 столовых ложек сметаны, 4—столовых ложек муки, 3 столовые ложки сахара, 4 яйца, немного корицы.
В растертые с сахаром яйца положить сметану и 2 мелко натертых яблока. Остальные яблоки очистить и мелко нарезать. Массу хорошо перемешать, всыпать муку, оставшиеся яблоки, корицу и ввести взбитые яичные белки.
Тесто вылить в подготовленную форму и выпекать в духовке около 20–25 минут.
Пирог подать на стол в той же посуде, в которой он выпекался. К нему хорошо холодное молоко и разные чаи.
I. 5 яичных белков, 5 столовых ложек сахарной пудры, 3 столовые ложки очищенных и измельченных орехов, апельсинная корочка.
Яичные белки хорошо взбить, всыпать сахарную пудру, измельченные орехи. Осторожно перемешать. Полученную массу выкладывать десертной ложкой на подготовленный противень. Чтобы верхушка у печенья получилась заостренной, ложку следует быстрым движением поднимать кверху.
Выпекать в нежаркой духовке или печи. Готовое печенье переложить в вазу, посыпав мелко натертой апельсинной корочкой.
Печенье хорошо подать к легким напиткам, коктейлям, шампанскому, десертному вину.
II. 200 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, мука, ванильный сахар, 0,5 стакана молока, 100 г орехов.
Для промазывания теста: 400 г сливок, 1 столовая ложка желатина, 100 г сахарной пудры, сухари.
В миске растереть сливочное масло, сметану, молоко, яйца, ванильный сахар. Всыпать муку и замесить тесто. (Тесто должно быть довольно твердым.) Натереть его на крупной терке (свекольной) на противень и выпекать, пока не зарумянится. Остудить на противне.
Из сливок, сахарной пудры и разведенного желатина взбить массу для промазывания теста. Противень выложить бумагой, смазанной сливочным маслом, посыпать сухарями, уложить слой крошеного теста и залить этой массой. Сверху выложить остальные крошки. На них высыпать обжаренные на сковороде измельченные орехи. Охладить. Нарезать на куски желаемой формы и величины. На стол подать на блюде, уложив куски в виде высокой пирамиды, или в плетеной корзинке.
К рассыпчатому печенью подают чай: из листьев земляники, кожицы яблок и т. д.
2 стакана муки, 120 г сливочного масла, 2 1 столовая ложка сметаны, корочка апельсина.
Муку насыпать на доску, посередине сделать углубление, положить туда сливочное масло, сметану, 1 яйцо, натереть корочку апельсина.