2. Судака выпотрошить, промыть, отрезать голову, удалить жабры, отрезать хвосты и плавники. Нарезать тушку рыбы на порционные куски. Выпотрошить мелкую рыбу, промыть несколько раз холодной водой. Мелкую рыбу, голову, хвост и плавники судака положить в марлю, завязать ее узлом.
3. Налить в кастрюлю 2,5 л холодной воды, опустить в нее марлевый узелок (с рыбной мелочью и потрохами судака). Довести до кипения и снять шумовкой пену.
4. Добавить в кастрюлю луковицу, нарезанный корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль. Закрыть кастрюлю крышкой. Варить бульон при слабом нагреве в течение 30 мин.
5. Марлю с рыбной мелочью вынуть, бульон процедить. Довести рыбный бульон до кипения, положить картофель и варить его до готовности при слабом нагреве. За 15 мин. до окончания варки опустить порционные куски судака. При подаче выложить в тарелки куски судака, налить уху, посыпать рубленой зеленью петрушки.
1 очищенная тушка рыбы (500 г), 1/2 стакана пшена, 2—Злуковицы, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки рубленого укропа, черный перец молотый, соль.
1. Тушку рыбы нарезать кусками. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать кружками.
2. Пшено перебрать, тщательно промывать в холодной воде до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
3. Пшено положить в кастрюлю, залить водой (6–8 стаканов), добавить половину нарезанного лука, морковь, картофель и корень петрушки. Посолить, довести до кипения.
4. Оставшийся лук поджарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Когда суп прокипит (15 мин.), положить подготовленную рыбу, поджаренный лук (вместе с маслом) и лавровый лист, поперчить. Нагрев уменьшить и варить суп около 20 мин.
5. Пшенник разлить в порционные тарелки, посыпать рубленым укропом.
1 кг морского окуня, 2 луковицы, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки нарезанной пряной зелени, 3 горошка черного перца, 2–3 горошка душистого перца, соль.
1. Морского окуня выпотрошить, отрезать хвосты и плавники. Отделить головы, удалить жабры и промыть. Головы, хвосты и плавники залить в кастрюле 2 л воды. Довести до кипения и варить, снимая пену, в течение 30 мин.
2. Картофель, морковь, репчатый лук, корень петрушки очистить и промыть. Картофель нарезать соломкой, морковь – кружками. Репчатый лук и корень петрушки порубить.