3. Рыбный бульон процедить в другую кастрюлю и вскипятить. Положить картофель, морковь, лук и корень петрушки. Варить под крышкой при слабом нагреве 10–15 мин.
4. Тушки рыбы нарезать на порционные куски. Положить их в суп. Добавить горошки перца, лавровый лист, соль и варить еще 15–20 мин. При подаче добавить в суп масло, пряную зелень.
Постные щи на Руси издавна готовят на овощных отварах, грибных и рыбных бульонах. Их заправляют свежей и квашеной белокочанной капустой, щавелем, крапивой, картофелем, репой и другими овощами. Не менее популярны и постные борщи с молодой и зимней свеклой. В жаркие дни Петрова и Успенского постов всех порадуют холодные окрошки и свекольники. Они особенно хороши со свежими грибами, которых даже в самые неурожайные для них годы в это время бывает довольно много.
300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 томат, 1 морковь, 1 ст. ложка муки, 2 л овощного отвара (можно из бульонного кубика), 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, рубленая пряная зелень, черный перец горошком, соль.
1. Очищенные морковь и лук, томат вымыть, нарезать кубиками. Поджарить их с томатной пастой в сковороде на растительном масле. В другую сковороду влить 2 ст. ложки растительного масла, всыпать муку, размешать и поджаривать 5 – 10 мин., помешивая.
2. Положить в кастрюлю отжатую квашеную капусту. Добавить 1 стакан холодной воды, немного растительного масла. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту около 30 мин.
3. Тушеную капусту залить в кастрюле овощным отваром. Положить пожаренные с томатной пастой овощи и варить примерно 30 мин. при слабом нагреве.
4. Поджаренную муку развести небольшим количеством овощного отвара и влить в щи. Затем положить лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу и варить щи еще 10–15 мин. При подаче разлить в порционные тарелки, посыпать рубленой пряной зеленью.
300 г белокочанной капусты, 1–2 шт. картофеля, 1 ч. ложка манной крупы, 1 л грибного бульона из кубика, 1 луковица, 2 томата, 1 лавровый лист, 4 горошка душистого перца, 3 зубчика чеснока, соль.
1. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками. Томаты вымыть, нарезать кубиками. Свежую капусту нашинковать.
2. Приготовить в кастрюле бульон из грибного кубика. В кипящий бульон положить капусту и варить 15 мин. Добавить картофель и варить еще 10 мин. Всыпать нарезанный лук и манную крупу.
3. Готовить суп при слабом нагреве 5 мин., положить томаты, лавровый лист, перец, соль, вскипятить. Накрыть кастрюлю крышкой и через 5 мин. снять суп с плиты. Оставить на 1 час, удалив лавровый лист.