Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы (Левкина) - страница 82

2. Отварить картофель в «мундире» почти до готовности (15 мин.). Воду слить, когда картофель достаточно остынет, очистить. Нарезать вареный картофель толстыми ломтями, переложить в миску.

3. Залить его 4 ст. ложками оливкового масла, добавить рубленую зелень розмарина и нарезанные лавровые листы. Посолить и поперчить по вкусу, слегка помешать, стараясь не разломать ломти картофеля.

4. Выложить слой ломтей картофеля в неглубокую смазанную маслом посуду для запекания.

5. Сверху поместить слой кружков томатов, повторить операцию, разместив последним слоем картофель.

6. Разогреть духовку до 200 °C. Посыпать картофель нарезанными маслинами и свежими хлебными крошками, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

7. Запекать 20 мин. в духовке до золотистой хрустящей корочки.

8. Вынуть запеканку из духовки, сразу подать горячей в той посуде, в которой она запекалась.

9. Отдельно в соуснике подать соус из дождевиков (см. с.153).

Практически все овощи идеально подходят для фарширования. Томаты, сладкий перец, кабачки, баклажаны, картофель, морковь заполняют начинкой, приготовленной из круп, грибов, лука, чеснока, пряной зелени, затем тушат в кастрюле под крышкой или запекают в духовке. В Бразилии, например, фаршируют даже цветки тыквы и кабачков. Неизменным успехом пользуются также голубцы с крупами, овощами, грибами.

4 крупных сладких красных перца, 3–4 ст. ложки растительного масла, 100–150 г шампиньонов, 1/2 стакана вареного риса, 1–2 луковицы, 1 томат, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный перец молотый, пряная зелень, соль.

1. Для дюкселя томаты вымыть и нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук и шампиньоны очистить, вымыть и мелко нарезать.

2. В сковороде разогреть 1–2 ст. ложки растительного масла, пожарить шампиньоны, через 15 мин. добавить к грибам лук и жарить еще около 10 мин. Положить кубики томата, посолить и поперчить.

3. Всыпать вареный рис, при необходимости добавить немного кипятка и перемешать. Закрыть сковороду крышкой и потушить грибы с рисом примерно 10 мин. Сохранять приготовленную начинку-дюксель горячей.

4. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, разрезать вдоль пополам и слегка обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом.

5. Выложить сладкий перец на противень, заполнить горячим дюкселем. Запекать в духовке при температуре 190 °C в течение 10 мин.

6. Вынуть фаршированный сладкий перец из духовки, положить на тарелки, украсить рубленой зеленью петрушки.

6–8 больших гогошаров (или зеленых сладких перцев), 1 морковь, 2 луковицы, 200–300 г лисичек (или опят), 2–3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки свежих хлебных крошек (или панировочных сухарей), 1–2 ст. ложки томатного соуса, черный перец молотый, соль.