Существенную роль в водном режиме грунтов играют осадки, которые в количестве более 300 мм уже обеспечивают возможность получения значительных урожаев. Наиболее благоприятен для культуры винограда водный режим в местностях, имеющих, примерно, 600–800 мм осадков.
Пресные грунтовые воды могут в значительной степени обеспечивать благоприятный водный режим, способствуя получению больших урожаев хорошего качества.
Очень близкое стояние грунтовой воды, ближе 50 и 70 см от поверхности, обусловливая заболачивание, неблагоприятно отражается на росте и плодоношении. Также щелочность и большое содержание солей в ней не дают возможности культивировать виноград.
В некоторых случаях в сухих, жарких местах с очень малым количеством осадков неглубоко залегающие грунтовые воды позволяют культивировать виноград без орошения и получать большие урожаи при специальных приемах культуры. Влагоемкость почвы в большой степени определяет рост и урожай виноградных лоз.
При малой влагоемкости (каменистые, песчаные почвы) даже большое количество осадков не задерживается в почве и переходит в очень глубокие слои, вне сферы действия корневой системы. Если при этом и количество осадков небольшое и грунтовая вода залегает глубоко, то культура винограда малоудачна.
Подъем воды по капиллярам происходит особенно значительно на таких грунтах, где недалеко имеются несоленые грунтовые воды. В этих случаях предохранение от испарения воды путем многократной летней поверхностной обработки почвы и мульчирование ее дают обычно очень большой эффект.
Потеря воды от испарения происходит в более значительной степени через листовую поверхность (при транспирации), чем через поверхность земли.
Воздушный режим и химические свойства почвы
Воздушный режим грунтов имеет большое значение для глубоко укореняющейся виноградной лозы.
Питающие корни, развивая большую и мощную абсорбирующую поверхность, нуждаются для своей деятельности в значительном количестве кислорода, и часто горизонт максимального развития этой зоны главным образом зависит от воздушного режима грунтов.
Помимо механического состава и структуры почвы воздушный режим определяется в основном обработкой почвы. При недостатке аэрации в почве начинает развиваться анаэробный процесс. Под влиянием этого процесса нижний горизонт начинает приобретать неблагоприятные для питания растения свойства. В нем питательных веществ становится меньше и могут накопляться вредные вещества, так как многие восстановленные вещества отличаются ядовитыми для растений свойствами. Корни виноградной лозы очень сильно подвергаются влиянию этих восстановительных веществ.