Маринад обычный: на 1 л емкости по 1 столовой ложке соли, сахара, 9 %-ного уксуса, черный перец и лавровый лист.
Можно использовать в качестве салата, заправляя сметаной, подавать как приправу или для приготовления борщей.
1 кг свеклы, неполный стакан риса, 2 яблока, 250 г творога, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
1. Свеклу (примерно одинакового размера) сварить, остудить и очистить. Вынуть чайной ложкой середину.
2. Промыть и отварить рис до рассыпчатого состояния, добавить масло и перемешать.
3. Протереть творог сквозь сито и смешать с сырыми яйцами.
4. Очистить и натереть на терке яблоки, добавить сахар, размешать.
5. Приготовить фарш, смешав рис, творог и яблоки, и начинить им свеклу.
6. Поставить свеклу в смазанную маслом глубокую сковороду.
7. Смазать сверху сметаной и запечь в духовке.
Свекла с орехами, черносливом и изюмом
0,5 кг свеклы, 1 стакан очищенных грецких орехов, по ½ стакана чернослива и изюма.
1. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке.
2. Вымыть изюм и чернослив, залить на несколько минут кипятком.
3. Освободить от косточек и измельчить.
4. Очистить и растолочь грецкие орехи.
5. Все смешать, заправить майонезом.
Салат из свеклы с овощами
2 кг свеклы, 0,5 кг баклажан, по 300 г моркови, репчатого лука, томатов, болгарского перца, 100 г чеснока, 1 ½ столовые ложки соли, ½ стакана сахара, 250 г растительного масла, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса.
1. Обжарить нарезанные лук и баклажаны.
2. Перец нарезать и обдать кипятком.
3. Сырые свеклу и морковь натереть на крупной терке.
4. Разрезать томаты на четвертинки.
5. Смешать все вместе, добавить соль, сахар, растительное масло и тушить на среднем огне примерно 30 минут.
6. Пропустить через чесночницу чеснок, добавить в салат и потушить еще 5 минут.
7. Снять с огня, влить уксус, хорошо перемешать.
8. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом. Подавать в холодном виде.
Свекольный салат на зиму (можно использовать как заправку для борща)
Первый способ.
3 кг сырой свеклы, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг красных томатов, 2 столовые ложки соли, 8 столовых ложек сахара, 1 стакан растительного масла, ¾ стакана 9 %-ного уксуса, 10–12 горошин черного перца.
1. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой.
2. Внести 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать и дать настояться 4 часа.
3. Добавить нарезанные томаты, соль, сахар, перец, уксус, растительное масло. Поставить на огонь и тушить до готовности.