Томаты в горячем засоле (без уксуса)
500 г томатов, пучок укропа, головка чеснока, небольшой корешок хрена, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка соли.
1. Очистить чеснок, нарезать вымытый и подсушенный на полотенце укроп, нарезать очищенный корешок хрена.
2. Сложить плотно в стерильную банку чистые некрупные томаты, перекладывая их укропом, чесноком и хреном.
3. Залить кипящим рассолом, накрыть крышкой, настоять 10 минут, рассол слить и снова довести до кипения (банку держать под крышками) и залить томаты.
4. Закатать, перевернуть на крышку, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
(Рецепт Т. И. Прохоровой)
Репчатый лук в соке томатов
2 кг томатов, 600 г репчатого лука, 100 г. сахара, 3 чайные ложки соли, ½ чайной ложки молотого черного перца, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.
1. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук.
2. Нарезать томаты, перемешать с луком.
3. Добавить сразу все специи, прокипятить 30 минут.
4. Разлить по банкам, закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
Вариант 1.
На 1 л воды потребуется по 1 столовой ложке сахара, соли и меда. В литровую банку можно поместить около 400–450 г мелких томатов.
1. Красные мелкие томаты вымыть, обдать кипятком в дуршлаге, дать стечь воде.
2. Разложить по стерильным банкам.
3. Вскипятить воду с сахаром, солью и медом и кипящим сиропом залить томаты.
4. Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Вариант 2.
1 кг мелких красных томатов (на 2 литровые банки), 1 л воды, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли.
1. Сложить вымытые мелкие красные томаты в стерильные банки и залить кипящим рассолом.
2. Накрыть крышками и стерилизовать 10 минут литровые банки, 5 минут – пол-литровые.
3. Закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Для приготовления рассола: в 1 л воды добавить мед, соль, сахар и прокипятить 5–7 минут.
Зеленые томаты с чесноком
1 кг мелких зеленых томатов (на 2 литровых банки), 3–4 головки чеснока, 1 столовая ложка соли с верхом.
1. Срезать с томатов «крышечки» (место прикрепления плодоножки).
2. Очистить чеснок и вложить в каждый томат по зубчику (крупные зубцы резать пополам).
3. Залить банки кипящим рассолом.
4. Сразу же закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Зимний салат с зелеными томатами
3 кг зеленых томатов, 1 кг огурцов, 1 кг кабачков, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг репчатого лука, 1 стручок горького перца, 1 стакан сахара, 6 столовых ложек соли, 6 столовых ложек уксуса.