1. Томаты, огурцы, кабачки нарезать, пересыпать солью, сложить в таз.
2. Репчатый лук, перец нарезать и обжарить по отдельности на растительном масле.
3. Натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.
4. Все сложить в таз с овощами, добавить сахар и растительное масло, перемешать.
5. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 30 минут.
6. Снять с огня, добавить уксус, еще раз хорошо перемешать и разложить по банкам.
7. Банки закатать, не переворачивая на крышки, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Салат «Праздничный»
Взять в равных количествах красные томаты, репчатый лук, огурцы, болгарский перец.
1. Нарезать кольцами лук и перец, Огурцы – кружочками, томаты разрезать на 4–6 долек.
2. Все сложить в стерильную банку слоями.
3. Приготовить маринад: 2 стакана воды, 1 чайная ложка с небольшим верхом соли, ⅓ стакана 9 %-ного уксуса, черный перец 2–3 горошины, 1 лавровый лист, 2 гвоздики.
4. Маринад вскипятить, залить салат по плечики, накрыть крышкой, стерилизовать 7 минут.
5. Закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.
3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан столового уксуса (если 6 %-ный, а если 9 %-ный, то ½ стакана), 3 стакана соли.
1. Нарезать кольцами лук.
2. Нарезать кольцами перец.
3. Нарезать дольками томаты.
4. Натереть на крупной терке морковь.
5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.
6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Томаты в собственном соку
Первый способ.
1,5 кг красных томатов среднего размера (для консервирования), 1 кг красных томатов любых (для приготовления рассола), 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса.
1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.
2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 мин.
3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.
4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Второй способ.
2 кг красных томатов, 600 г репчатого лука, 3 чайные ложки соли, 100 г сахара, 4 столовые ложки уксуса, ¼ чайной ложки черного молотого перца.
1. Томаты нарезать кружочками, лук нарезать кольцами.