.
Белок яйца авидин является антивитамином биотина. Еще один очень популярный антивитамин, о котором многие даже не догадываются, это кофеин, содержащийся в чае и кофе. Кофеин мешает усвоению в организме витаминов В и С (аскорбиновая кислота). Для того чтобы разрешить этот конфликт, чай или кофе лучше пить через час-полтора после еды. При этом любителям кофе следует налегать на творог, чтобы восполнять потерю кальция. А поклонникам сыроедения – на хлеб из муки грубого помола и жирное масло, которые богаты витамином В.
Самый главный враг витаминов – это алкоголь и табак (в том числе и пассивное курение). Алкоголь особенно повинен в разрушении витаминов В, С и К. Одна сигарета выводит из организма суточную норму витамина С.
Витамин С разрушается в растительных продуктах при их длительном хранении и во время кулинарной обработки. Например, смесь сырых размельченных овощей за 6 часов хранения теряет более половины содержащегося в ней витамина С, причем потери его тем выше, чем больше измельчены овощи.
Если разрезать яблоко, то через некоторое время срез потемнеет, то есть окислится. И при этом оно потеряет до 50 % аскорбиновой кислоты. То же самое происходит и с салатом из свежих овощей, и со свежевыжатыми соками – все это полезнее употреблять сразу после приготовления.
Особенно много антивитаминов в сырых продуктах. Сырая фасоль нейтрализует действие витамина Е. А в составе соевых бобов есть белковое соединение, которое полностью разрушает витамин Д, кальций и фосфор, провоцируя развитие рахита. Родственные химические структуры имеют биотин и авидин. Но если биотин отвечает за здоровую кишечную микрофлору и стабилизирует уровень сахара в крови, то авидин препятствует его всасыванию. Оба вещества содержатся в яичном желтке, но авидин – лишь в сыром яйце, а при нагревании он разрушается.
Если в вашем рационе преобладают такие продукты, как бурый рис, фасоль и соя, шампиньоны и вешенки, коровье молоко и говядина, грецкие орехи, то возникает риск гиповитаминоза РР (ниацин), поскольку названные продукты богаты его антиподом – аминокислотой лейцином.
Витамин А (ретинол) хотя и относится к жирорастворимым витаминам, но при избытке маргарина и кулинарных жиров плохо усваивается. Поэтому печень, рыбу и яйца, богатые ретинолом, следует готовить с минимальным количеством жира. Разумеется, удержать в голове все позитивные или негативные сочетания продуктов сложно. Поэтому напрашивающийся вывод чрезвычайно прост – пища должна быть многообразной. Но это не означает, что вы должны сразу закидывать в желудок как можно больше питательных элементов! Дайте время организму последовательно и без спешки разобраться с поступлением веществ, необходимых для воссоздания вашего тела, не вынуждая его, как бомжа на помойке, копаться в свалившейся вдруг и перемешанной до неузнаваемости продуктовой массе.