Теперь перейдем к методике. Домашний хлебопек со временем соберет различные рецепты и станет искусником, создающем хлебные деликатесы на высшем уровне рациональности — автоматически. И я не собираюсь заполнять книгу рецептами, так как кулинарных наставлений в наших магазинах гораздо больше, чем самой еды на наших столах. Главное понять принцип.
Ну что, например, может быть проще следующих рациональных действий:
Взять 100 г. пшеничной муки высшего сорта, 40–50 г. воды, 1/2 яйца, 5 г
сливочного масла, соль.
На разделочную доску высыпать горкой муку, в середине сделать
углубление и влить туда яйцо (разболтанное с водой и солью),
растопленное масло и размесить. Затем тесто хорошо размять, пока оно
не будет гладким, глянцевитым и не перестанет прилипать к доске и
рукам (если тесто разрезать, то видны «глазки»); тесто накрыть и дать
ему в течение 20–30 минут подойти. Затем раскатать слоем толщиной 1–2
см, положить их одна на другую и нарезать наискось тонкими полосками.
Лапшу надо сразу же использовать для приготовления еды или засушить
ее для хранения.
А если вы возьмете не сто грамм муки, а килограмм, то меньше чем за час получите полтора килограмма отличной лапши, которую вы можете изготовить не только указанным способом, но и с различными вариантами: из отрубной муки, из кукурузной, с добавлением соевой, с гороховой мукой, по–китайски, по–таиландски, по–мексикански, по–индуски…
Перейдем к хлебу, который «всему голова». В Западных странах (кроме Франции) хлеб печь не умеют. Те жалкие два ломтика, толщиной с… короче, очень тоненькие (один серый другой белый), которые там подают в столу завернутыми в пластиковую пленку, русский человек считать не может. Помню, в Дубровниках (когда еще не было Балканского конфликта) русских узнавали по длинным хлебам, с которыми мы шли в ресторан обедать.
Тем ни менее, в ряде стран выпечка хлеба является процессом ответственным и очень национальным. Как Москва славится своим «Бородинским», так в Индии, в Болгарии, в Румынии, во Франции и некоторых других странах хлеб вкусный и своеобразно приготовленный.
Автор не собирается превращать главу в рецептурный справочник, всегда можно выписать рецепты разных сортов хлеба из специальной литературы, которой, как я уже говорил, нынче множество. Но с некоторыми методами превращения хлеба в лакомство я все же вас ознакомлю.
Каждая хозяйка знает, что дрожжевое (кислое) тесто годится для многого. Тесто лучше делать самостоятельно, так как покупное хуже, да и недавно возросло в цене почти вдвое (как и многие другие мучные изделия). Для создания теста берется 20–50 грамм дрожжей (а не разрыхлителя) на каждый килограмм муки. Чем больше в тесте сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо класть дрожжей. Замешивать можно и теплой водой и теплым молоком — кто как любит.