4. Температура подачи холодных блюд и закусок - от +7 до +14°С.
НАПИТКИ
Напитки делят на холодные и горячие. К горячим относятся: чай, кофейные напитки, какао; к холодным - соки, отвары и настои из сушеных плодов, лечебных трав, отрубей, освежающие напитки, коктейли, молоко и кисломолочные продукты.
Температура горячих напитков при подаче должна быть не выше 75°С, холодных - от 7 до 14°С. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта - не выше 65°С и не ниже 20°С.
В диетическом питании используются напитки на основе злаковых. Из обжаренных и размолотых продуктов растительного происхождения (ячменя, желудей, сои и др.) вырабатывают кофейные напитки трех видов: с добавлением натурального кофе; с цикорием без добавления кофе; без добавления кофе и цикория.
ПРАВИЛА ПОДСАЛИВАНИЯ БЛЮД
Очень важно при приготовлении пищи не пересаливать ее. Суточная потребность человеческого организма в натрии составляет в среднем 2-3 г, что соответствует 6 г поваренной соли (1 чайная ложка). При повышенном потреблении соли объем тканевой жидкости и плазмы крови в организме растет, что способствует повышению артериального давления, нарушается нормальная работа почек.
Необходимо оставить вредную привычку пересаливать пищу. Следует приучить себя обходиться минимальным количеством поваренной соли, а предпочтительно есть пищу недосоленной. Лучше готовить пищу без добавления соли и досаливать уже готовое блюдо.
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
В настоящее время приготовить блюда лечебного питания в домашних условиях помогает современная бытовая техника (сковороды и кастрюли с антипригарным покрытием, микроволновая печь, скороварка, пароварка, мультиварка, аэрогриль и др.). Их достоинствами является то, что для приготовления пищи не нужно использовать жир и масло, - продукты можно готовить в собственном соку и не прибавлять им калорийность. Наряду с этим их можно использовать для разогрева уже приготовленных продуктов.
Скороварка. Главным преимуществом скороварки является то, что она позволяет приготовить еду намного быстрее. Современная скороварка - это многофункциональный электрический прибор, помогающий безопасно приготовить пищу. Она сама сварит выбранное блюдо, отключится и будет поддерживать его в подогретом состоянии. Необходимо только положить все необходимые ингредиенты, выбрать программу и запустить ее. Современные электрические скороварки могут готовить при низком или высоком давлении, используя различные встроенные режимы. Если же установить в ней паровую пластину, то можно готовить блюда на пару под давлением.