1 порция
средняя энергетическая ценность
2 яичных белка
2 г сливочного масла крестьянсного 72,5%
30 мл молока
0,5 г соли поваренной йодированной
Белки яиц отделить от желтков, добавить молоко, соль, смесь тщательно взбить. На смазанный маслом противень вылить яично-молочную смесь слоем 2,5-3 см и поставить в паровой шкаф на 10-15 минут. При подаче нарезать на порции. Консистенция омлета должна быть нежная, слегка упругая, цвет светло-желтый.
ГОРБУША ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ
1 порция
низкая энергетическая ценность
130 г филе горбуши с кожей
80 г моркови
20 г репчатого лука
5 г томатной пасты
5 мл растительного масла
3 г сахара-песка
15 г воды
0,5 г соли
Морковь нарезать соломкой, репчатый лук - полукольцами, пассеровать с растительным маслом до полуготовности, добавить томатное пюре и пассеровать еще 15 минут. Затем добавить рыбный бульон или воду (12 мл на порцию), соль, сахар и варить до готовности.
Филе рыбы уложить в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавить соль. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 5-7 минут, считая с момента закипания воды. При подаче рыбу соединить с овощами.
БИТОЧКИ ИЗ ТРЕСКИ ПАРОВЫЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
85 г филе трески без кожи
20 г пшеничного хлеба
20 мл воды
1/8 яйца
0,5 г соли
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
Подготовленное филе рыбы без кожи и костей измельчить на мясорубке вместе с замоченным в воде или молоке пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, все тщательно перемешать, пропустить вновь через мясорубку и выбить. Из рыбной котлетной массы сформовать (без панировки) котлеты или биточки по 2 штуки на порцию и варить на пару или в емкости, залитой водой, до готовности в течение 10-20 минут.
При подаче полить растопленным сливочным маслом. Для низкокалорийной диеты блюдо подавать без сливочного масла.
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТВАРНЫЕ С ОВОЩАМИ
1 порция
средняя энергетическая ценность
35 г макаронных изделий в/с
200 мл воды питьевой
10 г масла растительного рафинированного
1,5 г соли поваренной йодированной
50 г моркови свежей (красной)
35 г лука репчатого
10 г томатного пюре
Подготовленные овощи - очищенную и мелко нарезанную морковь - припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла, репчатый лук бланшировать и пассеровать с добавлением масла, в конце добавить томатное пюре. Макаронные изделия отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды и 50 г соли). Время варки макаронных изделий зависит от их вида. Отварные макаронные изделия откинуть на дуршлаг (не промывать), соединить с пассерованными овощами и прогреть на пару или в жарочном шкафу. Блюдо подавать в горячем виде.