80 г зеленого горошка (консервированного) или 70 г свеклы (отварной в кожуре)
5 г зелени петрушки
Сельдь без головы и кожи с костями вымочить, тушку нарезать на порции. Свеклу промыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Зеленый горошек прогреть, бульон отделить. В качестве гарнира использовать отварную свеклу или зеленый горошек. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
1 порция
высокая энергетическая ценность
110 г говядины или 90 г мяса бескостного
15 г пшеничного хлеба
1/4 яйца 2 с.
2 г сливочного масла крестьянского 72,5% (для смазывания формы)
20 г воды
Размороженное мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить через мясорубку (решетки с диаметром 9 и 5 мм) 2 раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо выбить. В котлетную массу добавить сырые яйца и хорошо перемешать. Затем котлетную массу разложить на салфетку и придать изделию форму рулета, который уложить на противень, смазанный маслом. Поверхность рулета смазать яйцом, сделать 2-3 прокола и запекать в жарочном шкафу при температуре 250-280°С около часа до готовности.
1 порция
средняя энергетическая ценность
125 г говядины или 105 г мяса бескостного
20 мл воды
15 г пшеничного хлеба
0,5 г соли поваренной йодированной
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде хлебом, снова провернуть через мясорубку, посолить, хорошо выбить котлетную массу. Разделить на порции (по 2 шт.), придать форму котлеты (удлиненную) и варить на пару или в емкости, залив теплой водой, до готовности в течение 15-20 минут.
ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ С РИСОМ ПАРОВЫЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
125 г говядины или 105 г мяса бескостного
10 г риса (масса рассыпчатого риса - 30 г)
20 мл воды
0,5 г соли поваренной йодированной
5 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 5 мл растительного масла
Подготовленное мясо 2 раза пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить предварительно сваренный рассыпчатый рис, кипяченую воду, посолить, перемешать. Из готового фарша сформовать шарики (по 2 шт. на порцию) и варить на пару или в емкости, залив теплой водой, в течение 20-25 минут. Готовые тефтели можно подавать с бульоном, в котором они варились, соответственно увеличив выход блюда. При подаче блюдо полить маслом.
КОТЛЕТА РЫБНАЯ (ГОРБУША) ПАРОВАЯ
1 порция
средняя энергетическая ценность
115 г горбуши потрошеной с головой средних размеров (филе без кожи и костей)