20 г пшеничного хлеба
1/8 яйца
20 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
0,5 г соли поваренной йодированной
5 мл растительного масла
Подготовленное филе рыбы без кожи и костей измельчить в мясорубке (решетки с диаметром 9 мм и 5 мм) вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, все тщательно перемешать, пропустить вновь через мясорубку и выбить.
Из рыбной котлетной массы сформировать котлеты или биточки по 2 штуки на порцию, варить на пару или в емкости, залитой водой, до готовности в течение 10-20 минут. При подаче полить растительным маслом.
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ ПАРОВОЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
1 яйцо куриное
10 мл воды
2 г сливочного масла крестьянского 72,5% (для смазывания формы)
30 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
0,5 г соли поваренной йодированной
Яйца куриные предварительно обработать согласно действующим санитарным правилам. Обработанные яйца разбить по 4-5 шт. в отдельную посуду, затем вылить в общую емкость, добавить молоко, соль, яично- молочную смесь тщательно взбить. На смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень вылить яично-молочную смесь слоем 2,5-3 см и поставить в паровой шкаф на 10-15 минут. Консистенция омлета нежная, слегка упругая, форма хорошо сохраняется, цвет светло-желтый.
При подаче нарезать на порции.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ОТВАРНЫМ ПРОТЕРТЫМ МЯСОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
105 г говядины или 90 г мяса бескостного
5 мл растительного масла или 5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
250 г картофеля молодого
1/4 яйца 2 с.
5 г сметаны 10%
30 г молока цельного пастеризованного 3,2%
5 г сухарей панировочных белых
1 г соли поваренной йодированной
растительное масло (для смазывания формы)
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, отварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить, пропустить вместе с горячим молоком через протирочную машину, посолить, добавить сырое яйцо, масло и хорошо вымешать. На противень, смазанный маслом (2 г рецептурного количества) и посыпанный панировочными сухарями, выложить 1/2 картофельного пюре, положить слой вареного рубленого мяса, сверху накрыть оставшейся половиной картофельного пюре, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280°С до образования румяной корочки на поверхности изделия. При подаче нарезать на порции.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ ВЯЗКАЯ С САХАРОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
30 г крупы гречневой (ядрицы)
100 мл воды питьевая
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%