Овощной отвар используется для приготовления супов. Отварные овощи пригодятся для приготовления гарниров и других овощных блюд.
1 порция
средняя энергетическая ценность
130 курицы потрошеной
1 категории
5 г моркови свежей (красной)
5 г зелени свежей (петрушки)
1 г соли поваренной йодированной
Обработанную тушку курицы уложить в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта). довести до кипения, снять пену, добавить очищенные морковь, петрушку, соль, варить при слабом кипении до готовности. При отпуске разрубить на порции. Нарезанные порционные кусочки залить бульоном, довести до кипения и хранить при температуре 55-60°С на плите.
КОТЛЕТЫ (БИТОЧКИ) ИЗ КУР ПАРОВЫЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
90 г филе куриной грудки
15 г пшеничного хлеба
растительное масло (для смазывания формы)
20 г молока цельного пастеризованного 3,2%
5 г сливочного масла
крестьянского 72,5%
0,5 г соли поваренной йодированной
Куриное филе куриной грудки промыть под проточной водой, дважды пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб, вновь пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно вымешать, хорошо выбить. Из котлетной массы сформовать котлеты или биточки, уложить в форму, смазанную растительным маслом, и варить на пару до готовности. При подаче можно полить сливочным маслом.
1 порция
низкая энергетическая ценность
125 г трески потрошенной обезглавленной крупной (филе с кожей и с реберными костями) или 100 г филе трески обесшкуренного промышленного
10 г моркови свежей (красной)
5 г лука репчатого
0,5 г соли поваренной йодированной
5 мл масла растительного рафинированного
Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями (филе промышленное разморозить), нарезать на порции. Куски выложить в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавить морковь, лук репчатый, соль. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 10-15 минут. Хранить рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут.
При подаче рыбу полить маслом.
1 порция
низкая энергетическая ценность
250 г свеклы
5 мл растительного масла
5 г зелени петрушки
Свеклу предварительно промыть, отварить в воде без соли, очистить от кожицы, протереть, добавить растительное масло и соль, прогреть при температуре 80°С при непрерывном помешивании.
При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
КАБАЧКИ, ПРИПУЩЕННЫЕ С ОВОЩАМИ
1 порция
низкая энергетическая ценность