200 г кабачков
40 г моркови
5 мл растительного масла
25 г репчатого лука
0,5 г соли поваренной йодированной
10 г зелени петрушки
Овощи предварительно очистить, промыть. Кабачки, морковь нарезать дольками или кубиками, лук - полукольцами, посолить, все выложить в посуду слоем не более 5 см и припустить с добавлением растительного масла до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
70 г моркови
100 г белокочанной капусты
30 г консервированного зеленого горошка
20 г репчатого лука
10 мл растительного масла
5 г пшеничной муки
10 г сметаны 10%
30 мл воды
Подготовленные морковь и капусту нарезать небольшими кубиками и дольками, припустить раздельно в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла до готовности. Лук репчатый очистить, пассеровать с растительным маслом. Консервированный зеленый горошек прогреть до кипения в отваре и откинуть на сито. Припущенные овощи, зеленый горошек, пассерованный лук соединить, залить сметанным соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны и воды, тушить при слабом кипении до готовности.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ (ИЛИ БРОККОЛИ) ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
350 г капусты цветной (или брокколи) свежей
5 г масла растительного рафинированного или масла сливочного крестьянского 72,5%
10 г зелени свежей (петрушки) или 0,5 г зелени сушеной
Подготовленную цветную капусту или брокколи заложить в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар слить, капусту откинуть на дуршлаг. Готовую капусту хранить до подачи в горячем отваре, но не более 1 часа, так как при длительном хранении изменяется цвет и ухудшаются вкусовые качества капусты. При подаче блюдо заправить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
60 г картофеля свежего молодого
50 г свеклы свежей
25 г моркови свежей (красной)
30 г огурцов соленых очищенных или 45 г огурцов консервированных
35 г капусты квашеной
30 г горошка зеленого консервированного
15 г лука репчатого или зеленого
5 г масла растительного рафинированного
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезать ломтиками, капусту квашеную перебрать, отжать и нашинковать. Зеленый лук нарезать мелко, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединить, тщательно перемешать, заправить растительным маслом. При подаче украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. В винегрет можно добавлять 10-20 г зеленого горошка на порцию за счет уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.