2. Измельчить зелень петрушки и укропа.
3. Нарезать картофель ломтиками, морковь и коренья – соломкой, лук – кольцами.
4. Спассеровать подготовленные овощи в оставшемся масле, влить воду, варить 15 мин, затем положить картофель и рис, за 5 мин до готовности добавить рыбу и лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп из форели (вариант 2)
•500 г филе форели
•500 мл молока
•300 г картофеля
•100 г репчатого лука
•100 г лука-порея
•50 г муки
•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Сварить рыбный бульон, вынуть форель, нарезать кусочками. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, нарезать картофель ломтиками, измельчить петрушку.
2. Положить в кипящий бульон лук и картофель, через 15 мин добавить рыбу, еще через 5 мин ввести муку, разведенную в молоке, посолить, поперчить, довести до кипения и посыпать зеленью.
Суп из форели (вариант 3)
•500 г филе форели
•400 г рыбьих голов и хвостов
•300 г вареных креветок
•200 г бекона
•100 г пастернака
•100 г черешкового сельдерея
•100 г моркови
•100 г репчатого лука
•50 г лука-шалота
•50 г лука-порея
•50 мл 30%-ных сливок
•50 мл лимонного сока
•3 яичных желтка
•Зелень укропа и петрушки, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить бульон из рыбьих хвостов и голов с добавлением крупно нарезанных пастернака, сельдерея, моркови, репчатого лука, бекона, лимонного сока и шафрана, затем процедить.
2. Измельчить укроп и петрушку.
3. Нашинковать лук-порей и лук-шалот, положить в бульон, варить 5 мин, посолить, поперчить, добавить форель, укроп и варить до готовности, после чего вынуть рыбу и размять. Взбить желтки со сливками, понемногу вливая бульон, потом вылить их в суп, готовить 5 мин, непрерывно помешивая и не давая кипеть.
4. Когда суп загустеет, положить рыбу и креветки, посыпать петрушкой.
Суп из форели (вариант 4)
•1 кг форели
•300 мл 30%-ных сливок
•150 г помидоров
•50 г репчатого лука
•50 г муки
•20 г сливочного масла
•2 зубчика чеснока
•Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить филе рыбы. Сварить бульон из головы, хвоста, кожи и костей с добавлением перца горошком, лаврового листа, репчатого лука, укропа и петрушки, затем процедить, положить в него рыбу, нарезанную кусками, и сварить.
2. Истолочь чеснок.
3. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
4. Спассеровать муку в сливочном масле, развести 100 мл бульона.
5. Соединить мучную заправку, чеснок, помидоры с бульоном и рыбой, влить сливки, поперчить, посолить, довести до кипения и настаивать 5 мин.