1. Из рыбной мелочи, корней петрушки, лаврового листа, перца горошком и соли сварить бульон, добавить белки. Когда они свернутся, процедить.
2. Очистить лимон от кожуры, нарезать кружочками, удалить семена.
3. Измельчить зеленый лук и укроп.
4. Нарезать рыбу порционными кусками, варить в бульоне 15 мин, затем вынуть ее, уху процедить, влить шампанское, разложить по тарелкам рыбу, добавить бульон, подать с зеленью и лимоном.
Борщ из форели (вариант 1)
•400 г форели
•250 г свеклы
•200 г сметаны
•150 г белокочанной капусты
•150 г картофеля
•100 г репчатого лука
•50 г корня петрушки
•50 г моркови
•50 г томатной пасты
•50 г свиного сала
•10 мл 9%-ного уксуса
•Чеснок, зелень петрушки и укропа, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, зелень петрушки и укропа, истолочь чеснок.
2. Отварить рыбу в подсоленной воде, нарезать кусочками и обжарить в свином сале вместе с измельченным луком.
3. Нарезать свеклу, картофель, морковь, корень петрушки и капусту, опустить их в кипящий рыбный бульон, добавить уксус, сварить.
4. За 10 мин до готовности положить рыбу, томатную пасту, сахар, посолить и поперчить. Добавить в борщ чеснок, посыпать зеленью и подать со сметаной.
Борщ из форели (вариант 2)
•1,5 л рыбного бульона
•500 г филе форели
•200 г свеклы
•200 г белокочанной капусты
•200 мл 30%-ных сливок
•100 г репчатого лука
•100 г редьки
•50 мл растительного масла
•30 мл лимонного сока
•20 г сахара
•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить свеклу с добавлением лимонного сока, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
2. Нарезать форель кусочками, капусту и редьку – тонкой соломкой. Измельчить петрушку и укроп.
3. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
4. Соединить свеклу, капусту, лук, рыбу, влить немного бульона, положить сахар, поперчить, посолить и тушить 20 мин, затем добавить оставшийся кипящий бульон и остудить.
5. Перемешать натертую на крупной терке редьку со сливками, положить в борщ. Подавать его в холодном виде с зеленью.
•2 л рыбного бульона
•1,5 кг филе форели
•500 г щавеля
•200 г сметаны
•100 г репчатого лука
•100 г муки
•50 г моркови
•50 г сливочного масла
•4–5 яиц
•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить форель холодным бульоном, довести до кипения, посолить, поперчить, отварить, затем нарезать порционными кусками.
2. Нашинковать лук, морковь, измельчить щавель, положить их в бульон. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 4 части.
3. Спассеровать муку в сливочном масле, заправить щи, довести их до кипения, разлить по тарелкам, разложить рыбу, подать на стол со сметаной и яйцами, посыпав измельченной зеленью петрушки.