Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 28
Для глазури смешать сахар и какао, влить молоко и довести до кипения, снять с огня. Добавить сливочное масло и размешать. Полить теплой глазурью верх торта. Перед подачей дать пропитаться 3–4 часа.
«Птичье молоко» с желатином
Для теста: 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана муки, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя
Для суфле: 5 желтков, 1 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 4 ч. ложки желатина, 100 мл молока, 100 мл воды, 5 белков, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка ванильного сахара
Для глазури: 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек какао
Приготовить тесто для бисквита. Яйца взбить добела с сахаром, всыпать муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 мин. Потом извлечь из формы и дать остыть на решетке. Разрезать на 2 или 3 коржа.
Для суфле желтки растереть со стаканом сахара. Крахмал залить молоком и влить к желткам. Держать массу на водяной бане 15–20 мин, дать остыть. Желатин замочить в 100 мл воды. Белки взбить в крепкую пену, всыпать 1/2 стакана сахара, взбить в крепкую пену. Влить набухший желатин, продолжая взбивать. Размягченное сливочное масло взбить, добавить небольшими порциями желтковую смесь. Затем в белки небольшими порциями добавить, взбивая, масляную массу.
Собрать торт в форме, чередуя бисквитные коржи и суфле. Верхний слой – суфле. Поставить торт в холодильник. Для глазури смешать какао и сахар, залить молоком. Нагреть, помешивая, почти до кипения. Добавить масло, вскипятить и снять с огня. Покрыть торт теплой глазурью.
Торт «Черный принц» на кефире
Для теста: 2 яйца, 250 мл кефира, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1–2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка соды
Для крема: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока
Яйца взбить с сахаром и кефиром. Всыпать муку, смешанную с какао и содой, перемешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 мин. Дать коржу остыть на решетке и разрезать на 2 пласта.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Добавить небольшими порциями сгущенку, не переставая взбивать. Промазать коржи кремом. Украсить торт по желанию.
Торт «Черный принц»
Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 неполный стакан муки, 2 ст. ложки какао, 200 г сметаны, 1 ч. ложка соды
Для крема: 700 г жирной сметаны, 1 стакан мелкого сахара
Для глазури: темный шоколад
Смешать муку с какао (должен получиться стакан с небольшой горкой), добавить соду. Взбить яйца с сахаром и сметаной, всыпать мучную смесь. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 мин. Дать остыть на решетке и разрезать на 2 коржа.