В домашних условиях узнать, свежее ли мясо, можно по запаху. Для этого нагрейте на огне кончик ножа или вилки и проколите кусок: если продукт недоброкачественный, от него будет исходить неприятный запах.
Колбасы
Колбаса – результат длительной переработки мяса разных сортов и субпродуктов. Она по умолчанию содержит множество ингредиентов, вводимых в рецепты для длительного хранения, транспортировки, поддержания цвета продукта (в отличие от охлажденного мяса, тоже проходящего обработку перед распространением в точки продаж, но в несоизмеримо меньшем объеме, чем колбаса).
Вареные и полукопченые колбасы имеют прочную, эластичную, сухую, без налетов плесени и слизи оболочку, плотно прилегающую к мясному наполнителю.
Фарш колбасы должен быть плотным, сочным в соответствии с особенностями сорта, без серых или излишне ярких красных пятен.
Запах у колбасы в зависимости от сорта и вида может быть специфическим (пряным, острым и т. д.), но без примеси кислого или затхлого.
Все колбасы среди прочих веществ содержат красители, эмульгаторы и консерванты. Насторожитесь, если на упаковке указаны следующие:
– E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213–217, E240, E330, E447 – эти вещества провоцируют появление злокачественных новообразований;
– E221–226, E320–322, E338–341, E407, E450, E461–466 – вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта;
– E171–173, E320–322 – вызывают заболевания почек и печени;
– E230, E231, E232, E239, E311–313 – высокоаллергенны.
Рыба
Свежая рыба (охлажденная или парна́я) имеет характерный, нежно-пряный морской или речной рыбный запах без примеси кислого и гнилостного.
Жабры светло– или насыщенно-красные, без слизи, имеют свежий, характерный рыбный запах.
Глаза прозрачные, чистые, выпуклые.
Тело рыбы упруго, однотонно, покрыто тонким слоем чистой, прозрачной слизи, имеет гладкую, блестящую, плотно прилегающую к телу чешую.
Брюшко не раздуто. Мясо плотное, эластичное, с трудом отделяемое от костей.
Углубление, образующееся при надавливании, быстро исчезает.
Существует простой способ определения свежести рыбы: положите ее в посуду с водой – свежая рыба опустится на дно.
Замороженная рыба. У хорошей замороженной рыбы жабры бледнее, чем у свежей, глаза слегка запавшие. Это единственные отличия качественной замороженной рыбы от свежей.
Если на теле рыбы есть пятна, это говорит об окислившемся рыбьем жире, что происходит с экземплярами, которые долгое время пролежали на воздухе.
Желтоватый или грязно-серый цвет замороженной рыбы свидетельствует о начале гниения, как и чрезмерно округлый живот (если только в нем нет икры, что, как вы понимаете, проверить можно только после разморозки). Оценить таким же образом готовое филе сложно.