По консистенции различают мед жидкий и засахаренный, по способу получения – центробежный, самотечный, сотовый и банный (прессовый). Центробежный мед выкачивают на медогонке, самотечный – получают при свободном вытекании меда из распечатанных и наклонно поставленных сотов. Сотовый мед потребляют прямо из сотов. Банный мед получают из смятых в общую массу медовых сотов при нагревании в жарко натопленной бане (отсюда и столь интригующее название) или печке. Однако такой мед получают не только при умеренном его нагревании, но и без нагревания.
В отличие от натурального цветочного падевый мед представляет собой продукт, собранный пчелами не из цветочного нектара, а из сладковатых кишечных выделений сосущих насекомых (древесные тли, червецы, листоблошки). Реже пчелы получают падевый мед из медвяной росы – сладковатого выпота, появляющегося к исходу дня на поверхности листьев многих кустарников и деревьев в сухую жаркую погоду. Падевый мед может быть еловым, хвойным, пихтовым или листовым (листья дуба, липы, клена). Он не имеет того аромата и приятного вкуса, которые свойственны нектарному меду. Цвет его обычно темнее цвета нектарного меда, консистенция густая, тягучая. Такой мед имеет привкус карамелизированного сахара.
К кондитерским изделиям относят пищевые продукты, содержащие переработанные углеводы. За счет легкоусвояемых Сахаров и жиров они имеют высокую пищевую и энергетическую ценность. Кондитерские изделия состоят преимущественно из сахара или иного сладкого вещества (мед, патока, ксилит, сорбит), различных фруктов и ягод, сливочного масла, какао-продуктов, орехов, пшеничной муки, пектина и других ингредиентов. Соответственно использованному сырью и применяемой технологии кондитерские изделия подразделяют на две основные группы: сахарные и мучные.
Сахарные кондитерские изделия. К сахарным кондитерским изделиям относят: фруктово-ягодные изделия (варенье, конфитюр, желе, джем, повидло, цукаты, мармелад, пастильные изделия), карамель, шоколад и какао-порошок, конфеты, ирис, драже, халву.
Фруктово-ягодные изделия. Варенье отличается наличием жидкого сиропа, растекающегося по поверхности, и целых, неразваренных плодов и ягод.
Конфитюры характеризуются желеобразной полупрозрачной консистенцией с распределенными во всем объеме неразваренными целыми плодами, частями плодов или ягод.
Джем имеет мажущуюся консистенцию, не растекается по поверхности. Целые плоды и (или) ягоды либо их части в нем разварены частично.
Повидло получают из протертой массы, поэтому плоды и ягоды в нем отсутствуют, а консистенция его – мажущаяся.