Соль. Каменная соль помимо хлористого натрия содержит много микро– и ультрамикроэлементов (йод, магний, селен и др.), весьма нужных и полезных для здоровья. Чем тоньше помол соли, тем меньше в ней полезных макро-, микро– и ультрамикроэлементов. С поваренной солью в организм поступает и хлор, необходимый для образования желудочного сока. Ее добавляют во многие готовые продукты (хлеб, сосиски, сельдь, соленья и т. д.), поэтому приготавливаемые блюда рекомендуется недосаливать.
Присутствие излишней соли в рационе питания нарушает кислотно-щелочное равновесие в организме, что может стать одной из причин повышения артериального давления крови. Доказано, что избыток в питании поваренной соли снижает активность ферментов (липаз), способствующих расщеплению и перевариванию жиров. В подтверждение сказанного следует отметить, что эскимосы Аляски мало солят свою немудреную еду. Возможно поэтому, как полагают, редко кто из них страдает от мочекаменной и гипертонической болезней. Правда, есть и совершенно противоположные факты, не поддающиеся какому-либо разумному объяснению. В частности, в исследованиях болгарских и канадских медиков, наблюдавших народности, которые употребляют в пищу много соли (например, буряты и монголы солят даже чай), установлено, что гипертония у них встречается даже реже, чем у тех, кто ограничивает употребление соленой пищи. В этой связи полагают, что соль сверх нормы опасна только для тех, кто генетически предрасположен к гипертонии.
И все же избыточное поступление соли в организм приносит скорее вред, а оптимальное ее количество, вне всякого сомнения, жизненно необходимо (с помощью соли происходит обмен жидкости в организме, а следовательно, и обмен макро-, микро– и ультрамикроэлементов, витаминов и т. д.; ионы натрия участвуют в переносе (транспорте) аминокислот, глюкозы, фруктозы и калия из крови в клетки и пр.).
Считается, что наиболее полезной является соль, содержащаяся в растворенном состоянии в овощах, зелени (соленые огурцы, квашеная капуста и т. п.). Однако надо учитывать, что соленья – одна из причин развития мочекаменной болезни. Если их употреблять часто и в больших количествах, то снижается растворимость однонатриевой соли мочевой кислоты. Выпадая в осадок, она участвует в формировании конкрементов (камней) в мочевыводящих путях.
Вышеприведенные факты свидетельствуют о том, что соль, как и сахар, – весьма «тонкий» продукт, которому довольно трудно дать однозначную характеристику с точки зрения полезности и вреда для организма. Данные, приведенные в соответствующей литературе, весьма противоречивы. Видимо, и соль, и сахар нужны, если их употреблять в минимально необходимых количествах. Что же касается избыточных количеств, то, разумеется, они однозначно вредны для организма.