Если в 1 литр отвара положить лук (100 г) и сельдерей (500 г), которые предварительно мелко нарезать и сварить до мягкости в части отвара, а затем протереть на тёрке или размельчить миксером и добавить 8 желтков, то получится суп-пюре из сельдерея,
Добавляя к 1 литру отвара 500 г зеленого горошка, 2 ложки сливочного масла (50 г), стакан сметаны и 6 желтков, мы получим суп из зеленого горошка.
В качестве добавок к супам употребляют: яйца вкрутую, сырные лепешки, нарезанные полосками, гренки в виде кубиков из бисквитного хлеба, клёцки из жидкого теста.
Оказывается, что суп не обязательно должен быть с картошкой, ни густым от моркови, петрушки или свеклы. И совсем не надо съедать полную, до краёв, большую тарелку супа.
Супы, сваренные по рецептам цитируемой книги «Ksiazka kucharska» («Поваренная книга»), очень вкусны и питательны (все эти рецепты проверила моя супруга, варившая по ним такие супы).
8. Действительная питательная ценность овощей и фруктов
Очередной проблемой при переходе на оптимальную диету, вызывающей больше всего споров, является резкое ограничение потребления в пищу фруктов и овощей. Знаменательно, что если исключение из диеты сладостей и даже зерновых продуктов, воспринимается с некоторым пониманием, то ограничение потребления фруктов и овощей вызывает самые большие протесты. Почему? Ведь это - само здоровье! В этом все нас убеждают. А витамины? Ведь фрукты и овощи являются их основными источниками!
Такие вопросы и утверждения не могут удивлять. Нас ведь с детского возраста учили и убеждали, что овощи и фрукты являются источником витаминов, которые не заменить ничем другим! Но это неправда. В действительности витамины, минеральные соли и другие компоненты содержатся в них в столь минимальных количествах, что их значение в питании человека невелико.
Чем же, по сути дела, являются фрукты и овощи? Это в основном вода (75 - 90%), немного углеводов (чем слаще -тем больше) и клетчатка.
Вода? Да ведь она гораздо дешевле в чистом виде. Можем пить её вволю.
Углеводы? Нам нужно их очень мало. Лучше всего выполняют свою функцию в организме углеводы, содержащиеся в крахмале, то есть в несладких овощах: картофеле или спарже. Гораздо хуже углеводы в сладких фруктах. Сахар, содержащийся в винограде, цитрусовых, яблоках, грушах и т.п., а также в мёде, называется фруктозой. Почему этот сахар, в принципе, не следует употреблять в пищу?
Углеводы, содержащиеся в крахмале, перевариваются медленно, особенно в присутствии жиров и в виде глюкозы столь же медленно переносятся в кровь. При их всасывании в кишечнике существует механизм, ограничивающий скорость поступления глюкозы в кровь. Благодаря этому, сразу после приема пищи уровень глюкозы в крови значительно не возрастает и не подвергается резким перепадам в перерывах между едой. При переходе же в кровь фруктозы такой механизм отсутствует. Сахар из фруктов всасывается легко и быстро. Поэтому потребление фруктозы влечет за собой быстрый рост уровня сахара в крови, а это в свою очередь вызывает быстрое выделение поджелудочной железой большого количества инсулина. Его всегда выделяется гораздо больше, чем нужно. Результатом этого становится недостаточное содержание сахара в крови (так называемая гипогликемия), а это уже вредно и даже может угрожать здоровью.