Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 15
На 9 шт.
Время приготовления: 45 мин + расстойка
1 стакан воды
2 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
100 г сахара
4 яйца
2 ст. л. растительного масла
1,5–2 стакана пшеничной муки
Калорийность: 339 ккал
• В миску влить тёплую воду, развести в ней сухие дрожжи, соль и сахар.
• Три яйца взбить. Добавить в воду с дрожжами взбитые яйца и растительное масло, хорошо перемешать. Постепенно добавлять в приготовленную смесь муку до получения мягкого теста. Вымешивать его непрерывно в течение 5–7 минут. Накрыть салфеткой и дать подойти в течение 1 часа.
• Тесто обмять, разделить на 3 равные части. Каждую часть разделить на 3 равных куска, скатать в шарики.
• Противень смазать небольшим количеством растительного масла. Уложить шарики теста на противень так, чтобы они касались друг друга, треугольником. Повторить процедуру для оставшихся двух частей теста. Оставить булочки для расстойки на 20–30 минут.
• Взбить оставшееся яйцо, смазать им булочки. Духовку разогреть до 200 °C, выпекать булочки до золотистого цвета (около 25 минут).
Тыквенные булочки с изюмом
На 20 шт.
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
Для тыквенного пюре
150 г тыквы
50 мл молока
50 г сливочного масла
Для теста
600 г пшеничной муки
30 г свежих дрожжей
100 мл молока
4 ст. л. сахара
2 яйца
экстракт ванили или ванильный сахар по вкусу
0,5 ч. л. соли
Для начинки
2 ст. л. сахара
1 ч. л. молотой корицы
100 г изюма без косточек
Для смазывания
100 мл воды
1 ст. л. сахара
Калорийность: 373 ккал
• Приготовить тыквенное пюре. Очистить и нарезать тыкву, выложить в кастрюльку, залить молоком, готовить на небольшом огне под крышкой около 15 минут, затем пюрировать. К ещё тёплой тыкве добавить нарезанное на кусочки сливочное масло, чтобы оно размягчилось.
• Просеять муку. Живые дрожжи растворить в тёплом молоке с 1 ст. ложкой сахара, оставить на 15 минут, до появления пены.
• В большой миске смешать до однородного состояния муку, разведённые дрожжи, оставшийся сахар, тыквенное пюре, яйца и ваниль. Тесто тщательно мешать руками 15 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
• Готовое тесто скатать в шар, положить в глубокую миску, накрыть пищевой плёнкой и поставить на 1,5 часа в тепло для расстойки.
• Тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать, посыпать поверхность сахаром, смешанным с корицей и распаренным изюмом. Свернуть тесто в рулет и нарезать его на порционные булочки высотой по 5 см.
• Выложить булочки на противень. С помощью кисточки верх булочек смазать водой, смешанной с сахаром. Выпекать булочки в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут.