Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 20
Бурбон
Разновидность виски, который производят в США. Согласно легенде, бурбон ведёт своё происхождение из штата Вирджиния, где в 1738 году у шотландского переселенца родился сын, ставший впоследствии баптистским священником, а заодно и первым производителем американского виски в штате Кентукки. Пастор Элия Крейг построил на берегу реки Кентукки винокурню, стал гнать виски и заливать его в обожжённые бочки из дуба; название своё напиток получил в честь округа Бурбон.
Отличие бурбона от традиционного виски в том, что его делают не из ячменя, а из смеси зерновых, в которой не менее 51 % и не более 80 % кукурузы. Выдерживается бурбон в новых дубовых бочках, внутренняя поверхность которых обжигается по особой технологии. В результате этого напиток приобретает характерный «дымный» вкус и аромат. Повторная выдержка в тех же бочках не допускается, поэтому каждый раз бочки обновляются.
Большинство виски, который производится в США, является бурбоном. В 1964 году Федеральный закон США признал бурбон национальным достоянием, теперь он считается официальным напитком страны.
Бургер
Разновидность сэндвича (закрытого бутерброда), наиболее популярная в американской кухне, распространённый во всём мире фастфуд. Представляет собой круглую булочку, разрезанную пополам и дополненную составной начинкой. Начинки для бургеров бывают самыми разнообразными: из мяса, птицы, рыбы, вегетарианские, с добавлением овощей, сыра и различных соусов.
Бургер «Классический»
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин + охлаждение
800 г говядины
4 ст. л. растительного масла
1 луковица
щепотка сахара
1 ст. л. столового уксуса
1 солёный огурец
2 помидора
4 булки для бургеров
несколько листьев салата
0,5 ч. л. кетчупа
0,5 ч. л. майонеза
1 упаковка твёрдого сыра для сэндвичей
Калорийность: 271 ккал
• Пропустить мясо через мясорубку и отправить на несколько часов в холодильник.
• Хорошо разогреть растительное масло в сковороде. Из фарша сформировать плоские круглые котлеты и поджарить их с обеих сторон. Снимать котлеты со сковороды, когда боковые края котлеты потемнеют, даже если внутри ещё остается розовое мясо. Котлеты посолить и поперчить с обеих сторон, выложить в посуду с крышкой, чтобы они дошли до готовности.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сложить в миску, добавить щепотку сахара и сбрызнуть уксусом, оставить мариноваться.
• Солёный огурец нарезать ломтиками. Помидоры помыть, нарезать кружочками.
• Булки для бургера разрезать пополам и слегка подсушить на сковороде без масла, уложив разрезом на сковороду. Листья салата порвать руками на куски соответствующего размера.