Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 2
Счёт «00» – продукт дистилляции;
счёт «0» присваивается напитку с 1 апреля, после окончания дистилляции;
счёт «1» – срок выдержки 1 год в дубовой бочке;
счёт «2» – срок выдержки не менее 2 лет, также обозначается V. S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles;
счёт «3» – срок выдержки не менее 3 лет, также обозначается Superior;
счёт «4» – срок выдержки не менее 4 лет, также обозначается V. S. O. P. (Very Superior Old Pale), V. O. (Very Old), Vieux, Reserve;
счёт «5» – срок выдержки не менее 5 лет, также обозначается V. V. S. O. P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve;
счёт «6» – срок выдержки не менее 6 лет, также обозначается X. O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve.
Коньяк хранят и подают при комнатной температуре. Откупорить бутылку коньяка следует за полчаса до подачи. Подают коньяк в качестве дижестива, после трапезы. Разливают по особой формы тюльпанообразным бокалам – такая форма помогает в полной мере насладиться ароматом напитка. Коньяк пьют небольшими глотками, не спеша, наслаждаясь его вкусом. Закуски к коньяку обычно не подают – считается, что лучшей «парой» для него является сигара. Однако если всё-таки выбирать подходящую закуску, это не может быть лимон – его резкий кислый вкус перебьёт вкус самого напитка. Лучше остановить свой выбор на сырной тарелке, канапе с паштетом из дичи, орехах или бананах.
В кулинарии коньяк используется в качестве добавки к кофе и как компонент многих классических коктейлей, а также для ароматизации десертов, маринадов, соусов и фламбирования.
Коктейль «Александр»
На 1 порцию
30 мл сливок
30 мл коричневого ликёра на основе какао
30 мл коньяка
щепотка тёртого мускатного ореха
палочка корицы для подачи
• Влить в шейкер, наполненный льдом, сливки, ликёр и коньяк.
• Встряхнуть шейкер несколько раз. Процедить коктейль в бокал «мартини».
• Посыпать мускатным орехом, украсить палочкой корицы и сразу подавать.
Свиные рёбрышки в маринаде с коньяком
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 10 мин + маринование
800 г свиных рёбрышек
1 луковица
100 мл коньяка
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 291 ккал
• Рёбра промыть, хорошо обсушить, нарезать на куски по косточке. Лук очистить, нарезать полукольцами.
• Смешать коньяк с соевым соусом, добавив соль и перец по вкусу (соль можно и не добавлять, так как соевый соус достаточно солёный).
• В миску выложить лук, сверху – рёбра, залить приготовленным маринадом и убрать в холод на 1,5 часа.
• Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить рёбрышки, полить оставшимся маринадом, накрыть фольгой и поместить в разогретую до 170 ˚С духовку на 1 час.