Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 36
• Выпекать пастьеру в духовке при 180 °C около 1 часа, до золотистого цвета.
• Достать пирог из духовки, немного охладить и извлечь из формы. Посыпать пастьеру сахарной пудрой и полностью остудить пирог на решётке.
Пасуц толма
Армянская холодная закуска, постная долма, в начинку для которой может входить несколько видов круп и бобовых. Её готовят как в виноградных, так и в капустных листьях.
На 8–10 порций
Время приготовления: 2,5 часа + замачивание
100 г красной фасоли
100 г нута
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. молотого красного перца
смесь сухих трав (мята, базилик, чабер)
1 пучок свежих трав (петрушка, кинза)
100 г чечевицы
100 г риса
100 г булгура
2–3 ст. л. томатного сока
500 г солёных виноградных листьев
овощной бульон для варки
соль по вкусу
Калорийность: 81 ккал
• Фасоль и нут замочить, промыть и по отдельности отварить до полуготовности. Воду слить.
• Лук и чеснок очистить, мелко нарубить и спассеровать на растительном масле до мягкости.
• Добавить в сковороду с луком красный перец, сухие и мелко нарубленные свежие травы, всыпать чечевицу, рис и булгур, влить томатный сок, посолить по вкусу и готовить на слабом огне, помешивая, около 10 минут. Снять с огня и немного остудить.
• Виноградные листья промыть, при необходимости, если они слишком солёные, замочить на 15–20 минут в тёплой воде, затем воду слить.
• Выкладывать начинку на листья винограда, сворачивать в плотные конвертики, размещать рядами в кастрюле с толстым дном.
• Залить долму овощным бульоном так, чтобы она была полностью покрыта. Накрыть крышкой, довести бульон до кипения, убавить огонь до минимума и готовить около 45 минут.
• Снять с огня и полностью остудить в бульоне, затем бульон слить.
Пасха
Христианское обрядовое блюдо. Готовится из прессованного творога с различными добавками: сливочным маслом, сметаной или сливками, яйцами, сахаром или мёдом; также добавляют изюм, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру и т. п.
Традиционно пасха имеет форму усечённой пирамиды, что символизирует гроб, в котором совершилось чудо Воскресения Христова. Готовят пасху в пасочницах – разборных деревянных формах из четырёх дощечек. На одной из сторон формы располагаются буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», а на боковых – изображения креста, копья, ростков и цветов, символизирующих страдания и воскресение Иисуса Христа.
Творожные пасхи бывают сырые, варёные и заварные. Сырые пасхи проще готовить, а варёные и заварные дольше сохраняются (в холодильнике – в течение недели), к тому же в них можно добавить изюм, от которого сырые пасхи быстро скисают.