Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 37
Творог для пасхи должен быть лучшего качества – свежий, сухой и однородный. В любом случае его следует положить под гнёт, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито, и лишь потом из творожной массы готовить пасху. Не стоит пропускать творог через мясорубку, от этого он станет вязким. Сливки для пасхи должны быть жирными, сливочное масло – мягким. Изюм следует перебрать, промыть, просушить; орехи очистить и измельчить. Цукаты мелко нарезать, лимонную цедру натереть. Пряности смолоть в кофемолке и просеять через мелкое ситечко.
На 5–6 порций
Время приготовления: 2,5 часа + застывание
500 г жирного творога
3 яйца
200 мл жирной сметаны
100 г сливочного масла
150 г сахара
1 стручок ванили
100 г рубленого миндаля
100 г вяленой клюквы
2 ст. л. лимонной цедры
100 г изюма
Калорийность: 320 ккал
• Дуршлаг выстелить марлей, поместить в него творог и оставить на 1 час, затем марлю завязать мешочком и подвесить творог над кастрюлей, оставить ещё на 1 час. Отжатый творог уложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить яйца, сметану и мягкое масло.
• Нагревать массу на слабом огне до тех пор, пока не начнёт выделяться большое количество пара, постоянно помешивая. Как только жидкость выпарится, снять с огня и, продолжая помешивать, остудить до комнатной температуры.
• Добавить в смесь сахар, ваниль, миндаль, клюкву, цедру и изюм. Тщательно перемешать.
• Пасочницу выстелить марлей и плотно набить тёплой творожной массой.
• Выдержать пасху под гнётом сутки, достать из формы, поместить на блюдо и украсить по желанию.
Пататас бравас
Картофель по-испански. Молодой картофель готовится с помидорами и большим количеством приправ. Часто в пататас бравас добавляют перечные колбаски чоризо.
На 2–3 порции
Время приготовления: 25 мин
700 г молодого картофеля
2 перчика чили
2 зубчика чеснока
2 крупных спелых помидора
1 ч. л. сахара
щепотка шафрана
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. зиры
соль по вкусу
Калорийность: 91 ккал
• Картофель обдать кипятком, очистить, крупно нарезать. Перчики чили освободить от семян и мелко нарубить. Чеснок очистить, мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать.
• В сотейник поместить помидоры, добавить нарезанные перчики чили, помешивая, варить на слабом огне 10 минут.
• Приготовленное пюре из помидоров протереть через сито, добавить сахар и шафран, перемешать.
• В сковороде разогреть масло, всыпать зиру, прогреть на слабом огне 1–2 минуты.
• Выложить в сковороду картофель и жарить, помешивая, на среднем огне 5 минут.
• Влить в сковороду томатный соус, добавить соль по вкусу, перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут, до мягкости картофеля.