Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 39
• Оставшееся яйцо взбить с 1 ст. ложкой масла, смазать пирог. Посыпать кунжутом.
• Выпекать пататопиту в духовке при 180 °C в течение 30–40 минут.
Пат-а-шу
см. Заварное тесто.
Патбинсу
Корейское домашнее мороженое. Популярный холодный десерт в Корее, особенно в летний период. В оригинале мороженое готовится на основе ледяной стружки с добавлением сладких бобов адзуки, на корейском их называют словом «пан», а «бинсу» – это измельченный лёд с различными добавками в виде молока, сливок, сиропа, фруктов, кусочков рисового пирога, мороженого и т. д.
Часто патбинсу готовят из замороженного йогурта, сгущённого молока и фруктового сиропа, с добавлением пасты из красных бобов и украшением в виде кусочков фруктов, рисовых или овсяных хлопьев, жевательных конфет.
На 2 порции
Время приготовления: 15 мин
200 г пищевого льда
3 ст. л. клюквенного сиропа
2 ст. л. кленового сиропа
100 г жирных сливок
100 г свежих ягод и фруктов
Калорийность: 88 ккал
• Лёд вместе с клюквенным сиропом перемолоть в блендере.
• Сливки смешать с кленовым сиропом и влить смесь на дно глубокой чаши.
• Сверху выложить ледяную крошку и украсить кусочками ягод и фруктов. Сразу подавать.
Пате
Паштет, запечённый в виде пирога (в самой Франции словом pâté называют любой паштет). Блюдо подаётся как горячим, так и холодным, к праздничному или к повседневному столу.
Во Франции и за её пределами существует множество рецептов пате, часто их называют в честь известных людей – Pâté a la Mazarini (в честь кардинала Мазарини) или исторических мест – Pâté d’Amiens (в честь города Амьена). Название может говорить об используемых ингредиентах – Pâté de gibier (пате из дичи) или быть характеристикой блюда – Pâté de foie (жирный пате).
Для приготовления блюда используют фарш из разных видов мяса, иногда сразу из нескольких. Часто фарш раскладывают в несколько слоёв. Запекают пате долго. Горячие пате сервируют с соусом, который вливают внутрь через отверстия в корочке.
Для приготовления холодных пате форму с запечённой закуской ставят под гнёт и оставляют в холодильнике на 1–2 дня.
Готовые пате нарезают довольно толстыми кусками и подают как закуску.
Пате из свинины и куриной печени
На 5–6 порций
Время приготовления: 2 часа + охлаждение
700–800 г нежирной свинины
650–750 г куриной печени
2 луковицы шалота
небольшой пучок петрушки
1 морковь
3 ч. л. крупной соли
3 ч. л. молотого чёрного перца
2 ч. л. молотого имбиря
щепотка молотой корицы
3 ст. л. коньяка
80 мл жирных сливок
Калорийность: 209 ккал
• Мясо нарезать небольшими кусками, печень очистить от плёнок и протоков. Свинину пропустить через мясорубку 2–3 раза. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку печень и смешать её со свининой.