Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 38

Болгарский картофельный пирог. Запеканка из сырого тёртого картофеля с добавлением сладкого перца, брынзы, зелени и небольшого количества мяты. Пататник подают как самостоятельное кушанье со сметаной, йогуртом или каким-нибудь острым соусом или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

• Развести дрожжи в тёплом молоке.

• Лук-порей, петрушку и мяту промыть и мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян и перегородок и мелко нарезать. Лук очистить. Картофель очистить и промыть.

• На крупной тёрке натереть лук, затем картофель. В картофельную массу добавить сладкий перец, рубленую зелень, яйца, соль и молотый перец, всё тщательно перемешать.

• В массу добавить дрожжи и растительное масло, перемешать и оставить на 10 минут.

• Брынзу натереть на крупной тёрке, смешать с массой. Затем всыпать просеянную муку и ещё раз тщательно вымешать.

• Форму для запекания выстелить бумагой для выпечки. Выложить в форму картофельную массу, разровнять и выпекать пататник в духовке при 180 °C в течение 45–50 минут.

• Нагрев выключить, приоткрыть дверцу и оставить пирог в духовке на 20 минут.

• Достать пирог из духовки, извлечь из формы и подать на стол тёплым.

Греческий картофельный пирог.

• Взбить 1 яйцо с солью и половиной оливкового масла, затем всыпать муку и замесить эластичное тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

• Картофель очистить, отварить до готовности (около 20 минут), слить воду.

• Рис промыть, отварить в течение 7–10 минут, откинуть в сито.

• Подогреть молоко. Картофель залить горячим молоком, тщательно растереть в пюре. Добавить рис, оливковое масло, мускатный орех и мяту, посолить и поперчить по вкусу.

• Круглую форму для выпечки смазать 2 ст. ложками оливкового масла.

• Тесто раскатать в большой круглый пласт, выложить в форму так, чтобы его края немного свисали. Выложить начинку. Выступающие края теста завернуть внутрь.