Ликер налейте в бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько недель. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно, появится, перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните в темном прохладном месте. В принципе, ликер можно начать употреблять уже через сутки, но чем он дольше у вас простоит, тем будет вкуснее.
Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров можно воспользоваться еще таким способом.
Сначала приготовьте сироп из расчета на 1 л воды 2 или несколько больше, по вкусу, килограмма сахара. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое больше спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте. Этот разбавленный спирт остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде.
Когда вам потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой из эсенций и дайте настояться не менее суток. Способ этот удобен, но лишает ликер возможности храниться долгое время.
Первый способ. 500 г жирного молока или сливок вскипятить, остудить, помешивая.
Взбить стакан сахара, 6–7 яичных желтков, ванилин на кончике ножа на гоголь-моголь. Помешивая, влить в молоко 300 г водки (если очень крепкая, разбавить до 45-5 0 %) и, медленно помешивая, влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться полчаса, собрать пену.
Второй способ. Вскипятить 1 стакан молока, растворить в нем 1 стакан сахара, остудить.
Взбить 6 яичных желтков и добавить в молоко. Затем медленно влить 1 стакан водки со спиртом. Хорошо размешать, вылив жидкость в трехлитровую банку. Взбить и добавить ваниль. Настоять 10 дней.
На 1 л водки добавляем 1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 ст. ложку чая, 5 лавровых листьев, 5 зерен черного перца, 0,5 ч. ложки ванилина.
Настаивать 5–6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Отлично убивает самогонный запах.
Наполните бутыль лепестками роз. Залейте водкой, настаивайте на солнце 3 дня. Водку слейте, лепестки замените свежими и залейте той же самой водкой. Повторите еще раз.
Потом разбавьте полученную розовую водку сахарным сиропом по вкусу.
Первый способ. Из свежей спелой малины получите малиновый сок. Смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Закипятите 3 раза, каждый раз снимая накипь. Добавьте водку по вкусу. Процедите, разлейте в бутылки, закупорьте.
Второй способ. Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разотрите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью.
Смешайте 500–700 г этого сока с 1–1,2 кг сахара, по вашему вкусу, три раза доведите до кипения и полностью снимите накипь. Сироп остудите, влейте в него 1 л спирта, далее процеживайте, настаивайте и разливайте обычным способом.