Третий способ. Положить в бутылку с широким горлышком 500 г свежесобранной малины и полить 1 л хорошего коньяка или 96 %-ного чистого спирта, связать и держать 3–4 недели в не очень теплом месте или на солнце. Развести 500 г сахара в 0,5 л воды, вскипятить, осадить, смешать с малиной во спирту. Профильтровать, разлить по бутылкам. Чем дольше стоит, тем лучше сохраняется и лучше на вкус.
Сухие лимонные корочки залейте разведенным спиртом. Дайте отстояться 3–4 недели в теплом месте. Затем следуйте по рецепту приготовления обычного ликера, только вопрос добавки эссенции решайте по своему усмотрению.
Ликер из черной смородины
На 1 л водки: 1–1,5 кг ягод, столько же сахара, 4–5 стаканов воды.
Малина, калина, красная смородина, жимолость, черноплодная рябина – пропорции примерно те же. Разница лишь в том, что для красной смородины, черноплодной рябины долю сахара надо повысить по отношению к доле ягод, а для калины, жимолости – наоборот, понизить.
Соберите только что распустившиеся бутоны роз, обрежьте у них белые кончики, сложите в бутыль и залейте спиртом так, чтобы он только покрыл лепестки.
Состав поставьте на солнце на 3 дня. Затем спирт слейте, бутоны выбросьте и этим же спиртом залейте свежие бутоны. Потом все это повторите еще раз. Получившийся настой как следует процедите. Далее приготовьте розовую воду при помощи дистилляционного аппарата.
Приготовьте сироп из 400–600 г розовой воды и 800 г сахара и разведите его настоенным на бутонах спиртом, как указано выше.
На 3 л спирта положите 4–5 г ванили, 4–5 г хорошо вымытой, но не толченой корицы и 3 гвоздики. Добавьте 600–700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на солнце. Потом ликер процедите и смешайте с сиропом из 600–700 г воды и 2–2,5 кг сахара обычным способом.
Первый способ. Срежьте самую верхнюю лимонную или апельсиновую цедру, если свежую, то 70-100 г, если сухую, то вдвое меньше, залейте 1 л спирта и 600–700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды, поставьте настаиваться недели на три в теплое место, затем смешайте с сиропом обычным способом.
Второй способ. Положить в 1 л чистого 96 %-ного спирта цедру с 8 апельсинов и настаивать 7 дней. Через неделю влить 0,5 л хорошего сырого молока и оставить на 7 дней. Влить охлажденный сироп из 1 кг сахара и 1 л воды. Оставить на 7 дней, профильтровать и разлить по ликерным бутылкам. В течение приготовления взбалтывать 1–2 раза в день.
Тщательно переберите свежую землянику, засыпьте ее в бутыль и залейте спиртом так, чтобы ягоды едва покрыло. Поставьте на два дня в теплое, но затененное место, затем слейте спирт в чистую посуду через полотняный фильтр. Потом возьмите другую землянику, залейте ее водой и дайте постоять три дня в теплом месте. Слейте воду, профильтруйте, на 200 г этой воды положите 400 г сахара, три раза вскипятите и очистите от накипи.