Заготовка для борща
Вот еще одни полуфабрикат – заготовка для борща, которую делают осенью и она прекрасно сохраняется всю зиму.
На один большой (около 3 кг) кочан капусты берем 10–15 штук сладкого перца (лучше красного), 3 л томатного сока, петрушку, укроп – по вкусу.
Томатный сок переливаем в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения, добавляем 6-10 горошин душистого перца и 4–6 лавровых листиков.
Капусту, сладкий перец и зелень мелко режем, смешиваем и высыпаем в кипящий томатный сок. Снова доводим до кипения и кипятим 3–5 минут. Затем раскладываем в пастеризованные банки, закатываем прокипяченными крышками, ставим вверх дном и укутываем чем-нибудь теплым. Так оставляем на ночь.
Эту заготовку вполне можно использовать и не только для борща, а просто потреблять в пищу в таком виде, как салат. Попробуйте – не пожалеете.
Маринование фруктов и овощей
Удаляются плодоножки, листья, некоторые овощи и фрукты нарезать кусочками. Медлить с использованием нарезанных продуктов нельзя: они быстро портятся, вянут и через несколько часов становятся непригодными для переработки.
Мойка
Очень важное дело! Отнесемся к нему со всей серьезностью. Сперва овощи и фрукты замачивают в холодной воде, а потом тщательно промывают проточной водой в тазах или кастрюлях.
Бланширование
Сначала овощи обдают кипятком, а затем быстро погружают в холодную воду, пригодную для питья. Для чего это? После бланширования овощи и фрукты размягчаются, уничтожаются микробы. Сохраняется естественный цвет плодов.
Подготовка тары
Банки надо мыть перед самой стерилизацией ершиками, щетками с применением питьевой соды. После этого банки ополаскивают кипятком для дезинфекции и, наконец, снова теплой питьевой водой. Прогреть банки лучше заранее.
Укладка овощей и заливка
Когда вы закладываете овощи в банки, старайтесь сделать это не только аккуратно, но и красиво.
Заливку нагревают до 80 °C и покрывают ею овощи, уложенные в банки. Заполнить банку так, чтобы между горловиной и крышкой вообще не было воздуха, невозможно. 1,5–2 см от верхнего края банки – вполне достаточное пространство, чтобы консервы хранились нормально.
Стерилизация
На дно кастрюли лучше уложить плотную хлопчатобумажную ткань в два-три слоя, чтобы тара не разбилась. Когда вода в кастрюле закипит, слегка убавьте огонь. Жестяные крышки перед работой промойте в растворе соды – 1 ч. ложка на 1 л воды, – ошпарьте кипятком для надежности. Банки, заполненные продуктами, ставят на дно так, чтобы кипящая вода ни в коем случае не попала внутрь. После стерилизации банки быстро вынимают из кастрюли, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.