Экономная хозяйка (Шейко) - страница 120

Молодую зелень укропа, сельдерея, петрушки перебирают, грубые и пожелтевшие стебли отделяют, а у укропа срезают корни. Зелень тщательно промывают, дают стечь воде, встряхивают и раскладывают на столе тонким слоем. Можно сушить растения целиком, но можно их и порезать. Потом зелень перекладывают на сита, покрытые марлей, или белую чистую бумагу. Можно сушить зелень на открытом воздухе, но не на солнце, время от времени вороша ее. Если сушат в духовке, которая должна быть приоткрытой, то изредка делают перерыв в сушке, чтобы зелень сохла равномерно.

Корни петрушки, сельдерея и пастернака, промытые и очищенные, режут на кусочки и сушат в духовке. Чтобы было легче очистить коренья, их бланшируют в течение 2–3 минут в кипящем содовом растворе (1 ч. ложка на 1 л воды).

Температура в духовке при сушке кореньев не должна превышать 60–65 °C, иначе можно изменится цвет кореньев, появятся коричневые пятна.

Высушенные коренья на 1–2 дня складывают в открытую коробку, а потом перекладывают в стеклянные банки.

Абрикосы перебрать, очистить от плодоножек, промыть и удалить косточки. Можно сушить плоды и с косточками, но тогда их надо наколоть. Сушить надо на солнце, разложив плоды в один слой и время от времени переворачивая. В сушеных абрикосах содержание сахара повышается до 50 %, поэтому больным сахарным диабетом употреблять их нельзя.

Вначале мы расскажем о том, как лучше сохранить продукты свежими, чтобы пища получалась вкуснее, а потом дадим практические советы по приготовлению блюд из продуктов «не первой свежести». Это поможет вам с честью выйти из некоторых неприятных ситуаций. Например, свернулось молоко или на варенье появилась плесень и т. п. Оказывается, что из этих, на первый взгляд, безнадежно испорченных продуктов можно приготовить оригинальные и вкусные блюда.

Зелень. Лучше всего использовать свежую, с грядки. Но если нужно сохранить ее какое-то время, советуем перебрать, а затем в целлофановом пакете положить зелень в холодильник. Таким образом она сохранится до 5 дней. Привядшую зелень (укроп, петрушку) можно освежить, если положить ее в воду с уксусом (1 ч. ложка на полстакана воды).

Молоко и сыры. Чтобы дольше сохранить сыр свежим, его нужно завернуть в мягкую бумагу, не завязывая и не закрывая плотно, положить в целлофановый пакет и держать на нижней полке холодильника. Сыр не рекомендуется замораживать, так как он утрачивает аромат.

Молоко, сыры и творог ни в коем случае нельзя держать на свету, потому что солнечные лучи уничтожают в них витамин группы В, разлагают жиры и способствуют засыханию.