Рыба и некоторые субпродукты являются скоропортящимися. Если нет возможности их заморозить, то готовить и употреблять их следует в течение 24 часов.
Мясо. Лучше всего сохранять в морозильной камере. Перед замораживанием большой кусок лучше разделить на порции и каждую завернуть в фольгу. Если нет возможности заморозить, его можно просолить или сбрызнуть уксусом, растереть его по поверхности, а затем, упаковав в фольгу, положить в керамическую посуду или эмалированную миску, плотно закрыв крышкой. Через несколько часов мясо следует переворачивать. При таком способе хранения присоленное или обработанное уксусом мясо можно сохранять 5–6 дней.
Колбасы сохраняются в холодильнике от 4 до 6 дней. Только следует позаботиться о местах среза. Их оберните фольгой (бумагой) или смажьте жиром.
Свежие полукопченые колбасы рекомендуется смазать жиром по всей поверхности: он предохранит от появления плесени и высыхания.
Хлеб лучше хранить в чистой полотняной салфетке. Можно держать его в специальной хлебнице, но завернутым. Довольно распространенный способ хранения хлеба в полиэтиленовом пакете приводит к выделению большого количества влаги, а значит, к появлению плесени.
Современные упаковочные пленки позволяют продуктам «дышать», поэтому целесообразнее всего пользоваться такими пищевыми пленками для хранения хлеба, мясопродуктов и овощей.
Баклажаны
Баклажаны лучше всего печь на огне. Сняв кожицу, нужно подержать их некоторое время в холодной воде. Нельзя растирать баклажаны (для икры) в металлической ступке, так как они от этого темнеют и приобретают вкус металла. Их рубят деревянным ножом и растирают в деревянной ступке.
Чтобы сохранить баклажаны свежими, оберните их бумагой и храните в ящиках. В золе или толченых углях они сохраняются еще дольше.
Помидоры
Свежие помидоры можно сохранить и до января. Для этого отберите здоровые зеленые плоды, каждый плод оберните бумагой, уложите в ящик или корзину, выстланные соломой, и храните при температуре 11–13 °C в темном месте.
Арбузы и дыни
Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении на решетчатой полке хвостиками вверх при плюсовой температуре, но не выше 5 °C. Плоды этих растений едят обычно сырыми, а также делают цукаты, арбузы солят впрок, а из дыни варят варенье и дынный мед (бекмес).
Картофель
Чтобы картофель зимой не сгнил, покупать его надо в холщовом мешке, придирчиво осматривать кожицу и заглядывать в самую сердцевину – на срез. Горожанину больше одного мешка «второго хлеба» лучше не запасать. Если не сгниет, так позеленеет на свету. Позеленевшую от городской жизни картошку есть нельзя, но выкидывать не обязательно: зеленые клубни – это лучший материал для весенней посадки. В марте их можно будет выменять у знакомого дачника на съедобные – пищевые.